第八讲：教你识别锡兰红茶的好与差.docVIP

周占宇-饮品知识讲座 第八讲：教你识别锡兰红茶的好与差 本文纯手打，转载请注明出处，尊重他人劳动成果！ 锡兰红茶作为世界四大名茶之一，也是斯里兰卡的支柱产业，其每年产25万吨红茶，畅销世界各地。咱们做奶茶，最为熟悉的可能就是锡兰红茶和阿萨姆红茶了，很多奶茶店主都在用锡兰红茶，市面上的货源也非常之充足。那么，如此盛行的一款茶叶，又怎么去鉴别它的真与假、好与差呢？ 在说鉴别方法之前，咱们先来简单的聊一下关于锡兰红茶的数据：锡兰红茶（又称惜兰红茶、西冷红茶，香港地区多称西冷红茶，音译名）虽年产25万吨，但这25万吨乃是斯里兰卡全国的年产量之和，斯里兰卡的茶叶仅在中部和南部地区盛产，按区域分为三大地段、六大产区，分别是高地乌瓦产区、中段坎迪产区、中段乌达普沙拉瓦产区、中段卢哈迪产区、低地努瓦纳埃里产区、低地迪不拉产区，各产区受气候影响，所产茶叶风味各不相同。咱们做奶茶，一般采用的是乌瓦产区红茶。乌瓦产区年产量约占斯里兰卡全国总年产量的25%，也就是6.5万吨，高地乌瓦产区也是斯里兰卡最为知名的茶叶产区，这6.5万吨茶叶远销全球约140余国家，其中销往中国的乌瓦红茶约0.85万吨（含港台）——OK，说到这，咱们划分两头，中国饮品行业年年需求红茶多少吨呢？据不完全统计，仅2013年一年的需求量约为31.6万吨，除去预包装饮料也有至少20万余吨，其中近30%是锡兰红茶。 OK，看完以上的数据，咱先别忙着头晕，这说明一个什么问题呢？市面上的锡兰红茶远远达不到我们的需求量！这代表什么？相当一部分是假的锡兰以及经过层层拼配的锡兰。其实并不奇怪，锡兰红茶从斯里兰卡原产地过来，需要高昂的物流费用、各种税费、再加工费用以及国内各原料商的层层渠道费用，而市面上作为饮品原料的锡兰红茶往往只卖到二三十一斤，除去这些费用后最终成本往往只能控制十元内。十块钱一斤的原产地锡兰红茶，你相信吗？那么，我们怎么去鉴别呢？这里，教给大家三个简便的方法。 看 斯里兰卡对茶叶加工工艺要求不高，通常市面上的锡兰红茶多呈无规则细小碎片状，采用的是TPC加工工艺，产品颜色呈较深的赤褐色。而经过层层拼配的“锡兰红茶”因为其成分里有太多的国产茶（且是国产茶中的劣质茶），其颜色往往呈偏黑色、浅褐色或褐偏红色，茶形也不尽相同。 泡 纯正的原产地锡兰乌瓦红茶，其冲泡后的特征非常明显，作为奶茶原料通常开水泡制1-2分钟即可，茶汤呈透亮的橙红色，汤面有一圈金黄色的光圈。而经过层层拼配的“锡兰红茶”因为茶味不够往往需要泡制较长的时间（其实这是非常不科学的，泡制时间长会导致酚类物质和碱性物质萃取过度而产生浓厚的苦涩味），茶汤通常有呈橙黄色和红黑色两种，大多没有金黄色的光圈。 品尝 纯正的锡兰茶味非常纯正、浓郁，作为奶茶原料的锡兰红茶因为品级并不算高，往往有一定的苦涩味，但在制作出奶茶成品后苦涩味会被奶味和茶味所掩盖，入口饱满、回味甘洌不挂嗓。而经过层层拼配的“锡兰红茶”其茶味明显不够纯正，往往茶味淡、苦涩味重，其制作出的奶茶成品要么茶味不明显、要么苦涩味难以掩盖，入口通常会迅速扩散到舌头两边，回味清淡。另外还有一种香精茶，是在品级非常低劣的茶叶里喷洒了香精，此类茶叶做出的产品入口非常香浓，回味一般，久喝容易产生恶心的感觉。 关于茶叶拼配，其实最初的目的是为了中和某一种茶的某一项特点或为了融合两种及两种以上不同茶叶的不同特征而去执行的一项专业操作，通常需要非常专业的茶叶拼配师去完成。而在进入国内之后，由于成本的限制，拼配渐渐变成了节约成本的代名词，以至于大家在市面上采购的红茶往往很难见到原产地产品，甚至于是完完全全的国产劣质茶（这里说的意思并不是国产茶就劣质，而是部分商家选用了国产茶中最为劣质的批次）喷洒香精而成。咱们在这也不能过多的去谴责他们，毕竟国内的大环境大家懂的，有时候不投机倒把反而生存不下去，咱们能做的就是做好自身，这就够了，当自己有足够的能力和资本的时候，才是去尝试改变或影响大环境的时候。 说的多了，本篇就到这里，欢迎大家讨论。 我是周占宇，专注饮品近十年，只为您提供最优质的饮品原料和最专业的技术培训服务！ 我们承诺：①.授人以鱼不如授人以渔，技术秒杀市面主流奶茶店； ②.所有原料同价位内超越任何主流品牌的产品； ③.所有原料坚持不添加任何香精、色素、防腐剂。 支持自主创业！欢迎加入我们！ QQ：座机电话号码 电话：1座机电话号码92 公众微信号：yinpinjishu 原料技术交流群：座机电话号码1 网店： 微信扫一扫→