食品厂空气、人员、设施卫生检验规程.docVIP

修订内容 序号 修订时间 修订内容记录 修订原因 版本变更 1 2015.4.18 试行版 A-0 核准： 审核： 制定： 日期： 日期： 日期： 1.目的：用来检测环境、设备及人员的卫生状况，规范工作人员的标准操作，确保最终检测结果的准确性。 2.范围 长沙市**食品有限公司生产场所及外围场所。 3.职责： 3.1 成品检验员负责每个生产周期至少做一次对车间进行不定期的空暴实验； 3.2 成品检验员负责每周对车间关键岗位人员进行手部大肠涂抹实验； 3.3 过程品控员负责每个生产周期结束后的设备表面涂抹及百级间空暴实验； 4.操作方法 4.1准备 4.1.1空气暴露实验：准备好已倾倒培养基的平皿，菌落总数和霉酵； 4.1.2涂抹实验：准备好已倾倒培养基的平皿，菌落总数和霉酵，对所需棉签、生理盐水进行高压湿热灭菌。 4.2操作步骤 4.2.1空暴实验： 在测试区，品控员将已准备好的平皿放到指定区域，敞开平皿盖30分钟，以便空气中的有机体沉积在培养基上，然后放入培养箱进行培养（菌落总数36±1OC，48±2小时；霉酵28±1OC ，120±2小时）。 4.2.2 涂抹实验 4.2.2.1 人员手部大肠测试: 方法：将灭菌的棉拭稍沾湿,在人员手部5cm2的范围内揩抹10次,然后另换一个揩抹点，每支棉拭揩抹2个点 即10cm2 ,一个检样用2支棉拭,每支揩后立即剪断 或烧断