5茶叶基础知识——宋启光.pptVIP

茶叶基础知识 宋啟光 目录 一、茶叶概况 二、茶叶分类 三、茶叶的主要成分及功效 四、分辨茶叶的好坏 五、茶叶冲泡及保存 一、茶叶概况 茶发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。 茶区分布图 二、茶叶分类 茶园 采茶 （2）烘青 外形条索紧直、完整，显锋苗，色泽深绿油润；内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。 （3）晒青 外形条索粗壮，有白毫，色泽深绿尚油润，内质香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，叶底肥厚。 （4）蒸青 外形直紧，汤色浅绿明亮，香气清高鲜爽，滋味鲜醇，叶底翠绿匀整。 西湖龙井 产地 浙江杭州西湖区 特级西湖龙井茶外形扁平挺秀，大小匀齐光滑，泡在杯中芽嫩成朵、带花香。 西湖龙井 西湖龙井四绝： 色翠，香郁，味醇，形美 杭州双绝： 虎跑水+西湖龙井茶 碧螺春 产地：江苏吴县太湖的洞庭山 外形条索纤细，卷曲呈螺，茸毫密布；冲泡后花果香气显、滋味清鲜回甜，其原因主要是茶树和果树交错其间，创造了产生花果香味的优越环境；又因其鲜叶采摘特别细嫩，所以冲泡时应采用先注水后投茶的冲泡方法，以免损坏其内在品质。 黄山毛峰 产地 安徽黄山风景区 高档黄山毛峰外形芽多且肥壮，色泽嫩黄绿，冲泡后带有兰花香，滋味醇鲜爽口。 信阳毛尖 产地 河南信阳 外形条索紧细，有锋苗，色泽银绿，冲泡后具有明显的熟板栗香，饮后回味生津。 安吉白茶 是绿茶，不是白茶 产自：浙江安吉县 色泽嫩黄绿色，色泽鲜活，香气清新细长，滋味鲜爽，叶底玉匀整 六安瓜片 产自：安徽省六安 外形如瓜子，色深绿起霜，香气浓郁，炒板栗香，滋味鲜醇回甘，叶底柔软厚匀 白毫银针 产自：福建省福鼎、政和地区 采用福建大白毫品种顶尖上的茶芽，成茶外形如针，满披白毫，香气清新，滋味醇和，叶底银绿肥壮。 君山银针 君山银针 产自：湖南岳阳洞庭湖中的君山 成茶芽形硕壮，嫩黄绿色，汤色浅黄，香气清新高爽，滋味甘醇，叶底嫩黄壮匀。 铁观音 大红袍 产地 武夷山名岩风景区 大红袍 普洱茶 散茶 沱茶 饼茶（生饼 熟饼） 砖茶（生砖 熟砖） 生饼和熟饼 生、熟茶汤汤色比较 安化黑茶 湖南是我国最大的黑茶产地，湖南黑茶始产于安化。 安化黑茶采用湖南雪峰山脉茶区的大中叶种群体种为原料，成品干茶色泽乌褐油润、香气纯正，略带独特松烟香，汤色红浓明亮，滋味醇和或微涩。 再加工茶：工艺花茶 代用茶类 定义：可以食用的植物的叶、花、果（实）、根、茎为原料加工制作的、采用类似茶叶冲泡（浸泡、煮）方式供人们饮用的产品，分为叶类、花类、果类和混合类。 菊花（清肝明目、驱邪降火、清凉解表 ） 贡菊、杭白菊、金盏菊 枸杞（补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳 ） 决明子（清肝，明目，利水，通便 ） 柠檬片（止渴生津、祛暑清热、安胎、疏滞、化痰、止咳、健胃 ） 大麦茶（平胃止渴，消渴除热消积进食，补虚劣，壮血脉） 保健食品 小玫瑰（促进血液循环，活血美肌，暖胃养肝、调经 ） 苦丁（性寒、散风热、清头目 、除烦渴 ） 绞股蓝（降血压，降血脂， 降血糖） 玫瑰茄（保肝、抗癌、降血压、清咽利喉、健胃消食......? ） 三、茶叶的主要成分及功效 现代医学研究显示，茶叶中存在的祛病、保健、益寿的有机化学成分，如茶多酚、维生素、氨基酸、色素以及脂多糖，咖啡碱等，和无机化学成分，如微量元素钾、锌、硒、氟、锰、铜、铁等，计有四百多种。 茶叶专家和医学专家共同研究已基本探明，以茶多酚为主的多种有效成分（儿茶素、维生素C、E、胡萝卜素、皂素等）能杀伤癌细胞，抑制癌细胞的生长，阻断致癌物的生成，起到抑制作用。医学实验表明，茶叶所含的茶多酚有降低胆固醇、抑制血压上升、降低血液中低密度脂蛋白的功效。 而茶叶中的黄酮醇类和硒等成分具有强化微血管、降血压、防止心肌障碍等作用，因此茶叶具有降血压、抗心血管病的功效。茶多酚杀菌作用强，具有对痢疾、急性肠胃炎的疗效。茶叶中的儿茶素类和脂多醣类具有抑制血糖上升（抗糖尿病）的功效，这些都已在医学实验中得到了证实。 2、各成分的功效 1）儿茶素类（涩的成分） 2、各成分的功效 1）儿茶素类（涩的成分） 四、如何分辨茶叶的好坏 茶叶审评五步： ●观其形 ●闻其香 ●察其色 ●尝其汤 ●试其叶 分辨外形 泡茶的要素： 茶具 用水 茶量 冲泡时间 好的环境 茶具 紫砂 玻璃 陶瓷 金属 水 山水上，江水中，井水下 清、活、轻、甘、冽 茶量及冲泡时间 视采用的茶具不同而投茶： 1、盖碗、紫砂壶等：工夫茶