民乐县农村义务教育生营养改善计划供餐管理办法.docVIP

民乐县农村义务教育学生营养改善计划 供餐管理办法 总则 第一条? 为加强民乐县农村义务教育学生营养改善计划供餐管理，保障学生用餐安全和身体健康，防止食物中毒或其他食源性疾患的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《甘肃省人民政府办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》等有关规定，结合民乐县实际，制定本办法。 　　第二条? 本办法适用于民乐县实施农村义务教育营养改善计划向学生供餐的学校食堂、餐饮服务企业的餐饮服务食品安全管理。 　　第三条? 供餐的学校食堂、餐饮服务企业要与县教体局和食品药品监督管理部门分别签订食品安全责任书和食品安全承诺书。学校校长是农村义务教育学生营养改善计划学生供餐食品安全的第一责任人。 　　第四条? 农村义务教育营养改善计划学生供餐必须坚持以学校食堂供餐为主，向餐饮服务企业供餐为辅。在确定供餐模式上严格遵循安全第一的原则，将食品安全保障作为首要条件。 第五条? 为实施农村义务教育学生营养改善计划，向学生供餐的学校食堂、餐饮服务企业，必须达到规定的条件并取得餐饮服务许可证后方可供餐。 　　第六条?? 餐饮服务企业的选择：由地方政府集中招标采购中标的、与学生供餐人数相适应的、有资质的、证照齐全的餐饮服务企业供餐。 　　第二章? 设置条件与环境要求 　　第七条? 学校食堂、餐饮服务企业应设置在离污染源，公共厕所、污水池、暴露垃圾堆（场）等污染源25米以上并在粉尘、有害气体、放射物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 　　第八条? 食堂、厨房的设施设备布局应当合理，学校食堂和托餐点设置相应的区域专间，设配餐销售间和用餐场所。 　　第九条? 学校食堂、供餐餐饮服务企业的厨房应符合下列要求： 　　（一）厨房的使用面积、设施等必须与就餐人数相适应。供餐服务企业厨房面积：供餐人数1000人以上不少于300m2，500人以上不少于200m2，100人以上不少于60m2；学校食堂厨房总面积：供餐人数1000人以上不少于200m2，500人以上不少于150m2，150人以上不少于80m2；150人以下不少于40m2。 　　（二）墙面应使用不透水的材料铺设到墙顶。 　　（三）地面以耐磨防滑不透水、易清洗材料铺设，并有一定坡度及排水系统。 　　（四）天花板应用防霉、防水材料吊顶。 　　（五）配备有足够的照明、通风、排烟装置，有完善的防蝇、防虫、防鼠设施，如配置纱门纱窗，木门下端有金属防鼠板，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 　　（六）设置天然气、煤气或外扒灰式炉灶，设置细加工配料操作台及餐饮具存放保洁柜。 　　（七）配有与供餐规模相适应的专用冷冻、冷藏设备，如冰柜、冰箱、冷库等。 　　第十条? 学校食堂的设备布局和工艺流程应当合理，按照生进熟出的原则设计。各加工操作场所的原料、半成品、成品按照先进先出的原则使用。 　　第十一条? 粗加工间（区）应分设洗菜池和洗肉池各2个以上，加工肉的操作台、用具和容器应与蔬菜分开使用。加工原料应用食品容器盛放，并置于平台或层架上。 　　第十三条? 储存间应有通风设施，设置存放食品原料的平台或货架，并离墙、离地10cm以上。 　　第十四条? 学校食堂配餐销售间（区）应设有洗手池、配置食物配餐台、销售窗和空气消毒装置。 　　第十五条? 食品加工的器械、用具、容器必须符合卫生要求，盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净，消毒符合国家有关卫生标准，洗净后必须贮存在餐饮具保洁柜中备用。所用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求，并严格按说明书使用。有条件的应配备高温消毒柜。 　　第十六条? 学校食堂、餐饮服务企业的生活饮用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》。 　　第十七条? 餐饮服务企业的送餐条件：必须配备符合食品安全要求的送餐设备。送餐车辆应清洁、卫生，不得与有毒有害物质混运，食品应采用加热或保温的食物容器盛装。 　　第三章? 食品安全要求 　　第十八条? 食品原辅料采购人员要严格把好食品的采购关，建立食品采购索证索票制度。采购食品原辅料时必须索取相关证照复印件、发票及票据。其中，采购畜禽肉类原料时，还应索取相关部门出具的动物检验检疫合格证明复印件；采购定量包装食品时，还应索取发票和检验报告并认准有QS标志，所采购的食品原辅料必须有经营者出具的货物清单且签名或盖章。禁止采购、贮存、使用下列食品及食品添加剂： 　　（一）腐烂变质、油脂酸败、霉变、虫蛀、污秽不洁混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 　　（二）未经动检部门的检验或者检验不合格的肉类及其制品。 　　（三）来源不明或超过保质期限的食品。 　　（四）食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠，亚硝酸钾）。 　　（五）