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《食品质量认证》技能训练 乳品企业HACCP体系建立 专业：食品质量与安全 班级：08级1班 姓名：** 学号：** ************** 2011年11月 乳品企业HACCP体系建立 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是一种针对食品安全的质量管理体系，目的是保证消费者的食用安全，即防止消费者食用后引起伤害和疾病。它强调预防为主，防患于未然，通过加强生产过程中的质量控制提高产品的安全性，从而改进了传统上依靠对终产品进行质量检验的许多弊端，如检验结果的后滞性和政府执法部门作为消费者单方代言人和生产企业追求生产效益的潜在对立性等。HACCP的运行不仅对消费者有利，同时也为生产企业提供可以取得消费者信任的标志，为企业开拓市场创造有利的前提条件。目前，HACC已被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病、确保食品安全最有效的方法。90年代初期，少数经济发达国家已经开始将HACCP体系转化成法律形式。在世纪之交，由于食品安全问题接连出现，引起了人们对食品安全的高度关注。专家预测，21世纪 HACCP将成为食品生产厂家进行安全管理的重要工具，也是进行国际食品贸易的通行证。 为适应国际市场要求，我国卫生部制定了《食品企业HACCP实施指南》，并于2002年7月19日颁发