粮油食品加工技术教(B2-5挂面).docVIP

粮油食品加工技术（B2-5）面制品加工[ 5 ] 课程教案 授课时间 第 周 周 第 节 课次 授课方式 （请打√） 理论课□ 讨论课□ 实验课□ 习题课□ 其他□ 课时 安排 授课题目（教学章、节或主题）：第一节 挂面加工技术 教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： 1、了解面条分类 2、熟悉生产挂面的原辅料 3、掌握挂面生产工艺流程 教学重点及难点 挂面生产工艺流程 影响和面效果的因素 教 学 基 本 内 容 方法及手段 一、概述 1、面条分类 挂面 由于湿面条挂在面杆上进行干燥而取名为挂面。是我国各类面条中生产量最大，销售范围最广的首要品种，占全部面条制品的90%左右 面饼 用手工或模具把湿面条做成各种形状的、经过蒸熟的、干的或湿的面条的制品，产品颜色为淡黄。 方便面 日本根据我国传统的面饼生产工艺，在50年代首先研制成功的新产品。 线面 又称拉面，是用传统手工拉伸或用机制方法制成的直径在1.0mm以下的面条 2、挂面分类 按小麦粉的等级分： 富强粉挂面、上白粉挂面、标准粉挂面 按面条的宽度(mm)不同分 龙须面或银丝面 细面 小阔面 中阔面 特宽面或玉带面 1.0 1.5