级食品专业食品酶学教学计划.docVIP

乐山师范学院 教师教学工作计划 课程名称 食品酶学 授课班级 12级食品专科 任课教师 胡 霞 教师职称 讲 师 授课单位 生命科学学院 考核方式 考 试 上交日期 2013年 3 月 16 日 2012 —2013 学年度 下 期 教学工作计划内容： 一、课程说明 1.课程性质：食品酶学是研究食品级酶的性质、酶的作用规律，酶的结构和作用原理、酶的生物学功能及酶的应用等方面的理论与实践的学科，是基础酶学的一个分支，是食品科学与工程一级学科的重要专业理论课程。 学习食品酶学是为了更好地了解酶、掌握酶，使酶更好地为食品科学研究和食品储藏加工所用。通过理论课教学和实验课教学，将食品酶学与化学、生物化学、食品储藏与加工有机地结合起来，培养学生分析问题、解决问题的能力，拓宽知识面和思路。 无机化学、有机化学、生物化学、食品化学、微生物学 : (1) 王璋. 《食品酶学》. 轻工业出版社 1995 (2) 彭志英.《食品酶学导论》.中国轻工业出版社 2002 参考书目： (1) 沈同.《生物化学》.高等教育出版社 (2) 陈石根.《酶学》.复旦大学出版社 (3) G.A.Tucker L.F.Jwood