王森浅析西点烘焙行业的发展趋势.docx

王森浅析西点烘焙行业的发展趋势西点吃起来很美味，但实际操作却很复杂，所以每道工序都要认真，例如烘烤时间的掌握、揉搓的手法都是有讲究的。西式面点的培训需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等。但烘焙行业有着巨大的市场容量及发展前景，也成是大多数就业创业较为理想的选择，现在大大小小的面包房在中国占多数市场。因此，对于烘焙行业的发展，王森培训学校的西点老师提出以下几点见解：第一、提倡回归绿色自然在欧美各国科技发达、生活节奏加快的现状下，各种垃圾食品随之增多，各种怪病也随之而来。这让人们不得不对自己每天的食物进行重新审视，由于面包已经从其稳居主食的地位日渐下降，当回归自然之风吹向烘焙行业时，人们再次用传统的生物发酵方法烘制出诱人的美味面包。由于是用最古老的方式，所以在原材料回归绿色的情况下，面包越来越受到中产阶层人士的青睐。第二、提倡天然食品在面包大量需求的情况下，面包制造商不断求新求变，在里面加入各式各样式辅料，以求面包的款式多样，让人们在享受营养价值的同时，也有一个视觉上的欣赏。全麦面包、黑麦面包，过去因颜色较黑、口感粗糙、较硬而被摒弃，如今却因含较多的蛋白质、维生素而成为时尚的保健食品。这不仅是人们对色彩造型各方面的审美提升了，更重要的是人们越来越关注自身的身体健康了。第三、提倡每日新鲜面包多少年来人们所追求的“白面包”逐渐失宠，那些包装精美的投放在超级市场内、标榜卫生、全机械操作而成的面包，逐渐失去了吸引力。而那些现做现卖，每日都以出售新鲜面包的小店又开始林立在城市中的各个街道。第四、重视技艺的提高面包制造业里也经常举行有关面包的各类比赛和展览，目的是以增加专业人士互相考察、交流、学习、鉴别的机会，以此来不断的提高与改进面包的制作工艺。比如：各国面点名师之间经过示范与交流，就会对各地的特色面包有一个全新的了解；各国食品厂为了推销自己的产品，也经常带来世界成包业的走向和信息等。这些都有些利于西式面点师开阔视野，提高技艺，同时也使得西式面点的制作工艺中新月异，其面制品颇具特色，在今天面包的制作也达到了色香味的高潮。第五、重视科学研究在这个以科学为主流的时代，无论哪一个领域都有几个世界专利在其中，在餐饮业当然也不例外。欧美各国如瑞士、美国等国家均设置有烘焙训练及研究中心，其谷物化工、食品工程、食物科学和营养学方面的专家也较多，他们既注意吸取其他国家的成功经验，又注重突出本国的特色，坚持不懈地在各款西式面点的用料、生产过程等方面进行探索、改良，从而使得西式面点得到不断的发展和创新。在以科学技术为基础的研究上，西点的制作无疑又上了一个新台阶。在亚洲，多数人以大米为主粮。同时，面包因容易保存、携带方便、能配合各样饮料食用而逐渐被生活快节奏的都市人用作早餐、小吃、甚至午餐的食粮。苏州市王森教育咨询有限公司是经苏州市政府有关部门批准成立的一家企业教育机构,成立于1998年，是一所集学历教育,技能教育及社会短期培训,职业技能鉴定为一体的民办技能培训机构，也是咖啡西点西餐培训行业标准定制者机构，自1993年创办以来,专业从事西点、西餐、咖啡、翻糖、巧克力、冰饮、蛋糕、下午茶、寿司、糖艺、面塑、水果雕刻等各项技能培训，位于古城苏州，占地12000平方米，在北京、珠海、马来西亚均有发展历程苏州市王森教育咨询有限公司2002年建立开始主营业务王森国际咖啡西点西餐培训学院专业从事西点、蛋糕、咖啡、西餐、翻糖、巧克力、冰饮、调酒、糖艺、面塑等各项技能培训，开设创办一年蛋糕甜点创业班、一年烘焙西点创业班、一年咖啡甜点创业班、一年西式料理创业班、一年法式甜点创业班、一年调酒创业班、三年酒店西餐大专班、三年蛋糕甜点创业班、日本留学班、韩国留学班、法国留学班专业，以及国际名厨精英教育培训。王森国际咖啡西点西餐学校以全国顶级师资组合，致力于打造非传统市场培训学校，为行业输送各类优秀人才，并为企业提供产品设计、书籍出版、美食产品策划、技术委培以及员工内训等服务。所获荣誉2001年全国烘焙大赛6项第1名　　2001年荣获上海国际烘焙展17项金奖　　2002年参加新加坡酒店国际大赛金奖　　2005年参加德国酒店国际比赛银奖　　2006年参加日本酒店国际比赛金奖　　2006艺术面包金奖　　2006年获国际烘焙大赛4枚金牌5枚银牌　　2008年受中央台邀请参加《奥运来了》美食节目　　2009年设计与制作了北京巧克力主题梦公园，受到世界的关注，并有5项已破吉尼斯世界纪录　　2009上海糖艺大赛金奖　　2011年与韩国彗田大学、日本东京制果学校建立合作关系，为中国烘焙业培养更多国际型人才　　2011年王森学校参加FHC上海国际烘焙展比赛，荣获面包、西点、糖艺、咖啡类22枚奖项　　2012