情境8-2 中国茶文化.ppt

(四）白 茶 是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 （五）黄 茶 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。 君山银针  产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写。其冲泡后，三起三落，雀舌含珠，刀丛林立。很高的欣赏价值。 （六）黑 茶 后发酵茶。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。 黑茶的基本工艺流程： 杀青、揉捻、渥堆、干燥 工作任务2 中国茶文化 一、茶叶的分类 1.按茶叶的外形色泽和汤色划分 2.按茶叶加工时发酵的程度分类 补充小知识——茶的称谓 茶叶的外观叫外形。 干茶的颜色叫色泽。 用沸水冲泡以后浸出的液叫茶汤。 茶汤的颜色称为汤色。 茶汤的味道为滋味。 冲泡后的茶叶为叶底。 二、中国八大茶类及其派生茶 （一）绿 茶 绿茶是中国最古老的茶叶品种，它是一种不发酵茶类，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有绿嫩的茶，因叶片及汤均呈绿色，故名绿茶。 1.制作工艺：杀青－揉捻－干燥 2.绿茶的分类： 炒青 长炒青 （江西婺源炒青） 扁炒青 （西湖龙井） 圆炒青 （天坛牌特级珠茶） 特种炒青 （碧螺春） 烘青：黄山毛峰 晒青：滇青、川青 蒸青：恩施玉露 中国名茶——西湖龙井 　是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。 　　 洞庭碧螺春 产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15万个。外开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠 庐山云雾 中国著名绿茶之一。据载，庐山种茶始于晋朝。宋朝时，庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。 黄山毛峰 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。 绿茶的饮法 ⑴? 选具 ⑵? 洁具 ⑶? 观茶 ⑷? 泡茶：上投法、中投法、下投法 ⑸? 赏茶 ⑹? 饮茶 (二）红 茶 红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。 基本工艺流程: 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥 萎凋 揉 捻 发 酵 （三）青 茶 属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 乌龙茶初制流程图解 乌龙茶鲜叶 ???????????? 凉青? 摇青? ↑↓ 炒青? 炒青? 揉捻 包揉? ↑ ↓ 打散 速包? 烘干 铁观音的鉴定 上 选 品 次 级 品 外 观 颜色深褐色有油光，类似青蛙皮的色泽。 条索弯卷紧结成半球状者。 干茶甘浓香。 形状粗大而条索松散，卷曲不若半球状。 干茶香气低。 冲泡后 汤色呈深黄色。 汤味浓而醇厚，微涩中带甘润 味，并有种醇和的弱果酸味。 香气显明而深厚，回甘强。 汤色虽近似深黄但却稍呈暗黄色或略带红色。 汤味淡而苦涩，无弱果酸味，或焦味稍强。 刺激性较强，回甘弱。 叶底 底锯齿边缘有红边，而叶中部分呈淡绿色。叶片完整，枝叶连理。 叶底破裂不整，无红边，整 叶呈灰黄色或呈褐色。