最新桔子酒的酿制方法图.docVIP

桔子酒的酿制方法 一、工具发酵容器锈钢桶广口瓶。发酵容器硅胶塞桶瓶容器量筒计（糖度计）滤布具法国LAFFORT F33葡萄酒酵母10克法国LAFASE HE GRAND CRU果胶酶1克法国LAFFORT THIAZOTE酵母营养剂10克食品级偏重亚硫酸钾克100斤1、选购桔子，要求成熟好、无病害、酸甜可口、糖度高、易去皮。[本次购桔子110斤捏碎滤布滤1.040] 3、桔子无需水洗直接去皮切开，手大把抓桔子伸入瓶内，攥一下至出汁。不要装满，70%即可。最后称量桔皮重量。[购桔子110斤斤4、加入纯净水（或凉开水），加到桔子平面上就行，不要多。加入时一定要测出水的体积或称出重量，并作记录。[加凉开水6升，或者说12斤5、加硫偏重亚硫酸钾3克先用倍的直接入，充分混合，SO2能杀死杂菌，容器口密封斤酒精度比重×17＝每升桔子需要的加糖量（克） 每升桔子需要的加糖量：（16-4.5）×17=195.5（克/升） 43升桔子需要的加糖量：195.5（克/升）×43升=8406.5（克）≈16.8(斤③总加糖量为以上两项之和。[这次总加糖量约20斤7、加果胶酶硫2小时后1-2克果胶酶汁果胶酶密封容器9、加入酵母在加硫12-24小时后加入酵母，100斤加10克（酵母需要活化）；活化酵母方法：往100克35-40的温水或含糖5％的水溶液中加入活性干酵母，混匀、静置使之复水活化，每隔10分钟轻轻搅拌一次，经20-30分钟酵母已经复活，酵母液汁10℃，因此需要缓慢的在活化后的酵母混合液中加入相同重量的果汁，使其均匀混合10分钟后加入到发酵中搅拌。45分钟。盖上容器不密封〔在加硫12小时后加入酵母法国LAFFORT F33葡萄酒酵母耐高酒精度16%?vol发酵所需的温度范围13-30℃）。〕 10、加酵母酵母营养剂克酵母营养剂10倍重量的水溶解，使其均匀混合后加入发酵桶内，给酵母提供营养搅拌容器不密封酵母酵母来。加酵母酵母营养剂11、当酒体密度下降30点后，发酵有减弱的趋势时，再添加酵母营养剂克搅拌容器不密封酵母酵母酵母营养剂12、一般发酵510天，温度接近室温酒体有明显的酒香瓶内气泡明显减弱表示发酵结束，测在0.993-0.995之间，进行分离滤布分离滤布发酵天发酵结束，测0.994，进行分离分离分离分离发酵容器发酵60-100目滤布滤发酵容器发酵水渣糖15、将二次发酵容器密封密封气泡16、结束发酵分三种情况： ①开始糖加的偏少，酵母②开始糖加的偏多，随着发酵的进行，酒精度也相应增高，直到酒精度超过16度酵母重亚硫酸钾克酵母17、将酒液第三次虹吸过虑倒瓶，加入蛋清粉克储存容器罐满密封避光、低温储存。装瓶附：葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表（以20摄氏度为准） 酒比重　　每升葡萄汁中含糖量（克）　　酿成酒后含酒精量（％） 　　1.037　　68　　　　　　　　　　　　 4.0 　　1.040　　76　　　　　　　　　　　　 4.5 　　1.043　　84　　　　　　　　　　　　 5.0 　　1.047　　95　　　　　　　　　　　　 5.6 　　1.050　　103　　　　　　　　　　　　6.0 　　1.053　　111　　　　　　　　　　　　6.5 　　1.056　　119　　　　　　　　　　　　7.0 　　1.059　　127　　　　　　　　　　　　7.5 　　1.063　　138　　　　　　　　　　　　8.1 　　1.066　　146　　　　　　　　　　　　8.6 　　1.069　　154　　　　　　　　　　　　9.0 　　1.072　　162　　　　　　　　　　　　9.5 　　1.075　　170　　　　　　　　　　　　10.0 　　1.078　　178　　　　　　　　　　　　10.5 　　1.082　　188　　　　　　　　　　　　11.0 　　1.085　　196　　　　　　　　　　　　11.5 　　1.088　　204　　　　　　　　　　　　12.0 　　1.091　　212　　　　　　　　　　　　12.5 　　1.095　　223　　　　　　　　　　　　13.1 　　1.098　　231　　　　　　　　　　　　13.6 　　1.010　　239　　　　　　　　　　　　14.0 　　1.105　　250　　　　　　　　　　　　14.7 　　1.107　　255　　　　　　　　　　　　15.0 　　1.111　　266　　　　　　　　　　　　15.6