几款常见的西点做法.doc

【阿拉棒】 配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克 烘焙：中层，180度，约25分钟。烤到表面金黄色即可，根据自家烤箱情况适量调整温度和时间。 制作过程: 1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。 2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。 3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。 4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。 5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油) 6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。烤到表面金黄色即可。 如果大家喜欢吃像味多美那样的比较硬的，可以把黄油去掉，多加8g的鸡蛋液就行了。【咖啡杏仁甜饼】（分量：20块） 配料：普通面粉100克，黄油65克，细砂糖30克，红砂糖50克，鸡蛋25克，牛奶巧克力25克（切碎），核桃碎35克，速溶咖啡粉1.8克（一小袋），开水1小勺，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺。 烘焙：烤箱中层，上下火，180度，10-15分钟。 制作过程： 1、黄油软化后，和细砂糖、红砂糖一起混合入大碗里，用打蛋器打发。切忌不可偷懒把黄油给融化了。。。说实话，我那个是个失败的作品，因为把黄油融化了。。。 2、打到黄油的颜色变浅，状态膨松就可以了（注意和图1的颜色、体积变化）。 3、在打发好的黄油里，分三次加入打散的鸡蛋液，并搅打均匀。鸡蛋液一定要分次加入，每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。 4、这是第二次加入蛋液后的效果。 5、第三次加入蛋液并搅打完全，搅打好的面糊应该是顺滑、呈膨松状的。 6、把一小袋速溶咖啡粉溶解在1小勺开水里，然后倒入第5步的黄油混合物里，并且用打蛋器搅打均匀。 7、把面粉、泡打粉、苏打粉混合过筛，然后倒进第6步搅拌好的黄油混合物里。 8、用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面粉完全湿润。 9、倒入切碎的牛奶巧克力和核桃仁。 10、继续用橡皮刮刀搅拌均匀，成为饼干面糊。 11、用勺子把面糊挖起，排放到烤盘上。每块面糊之间要留出较大的空隙。 12、面糊都排好以后，用勺子稍稍压扁，就可以放入预热好的烤箱了。180度烤10-15分钟【奶香南瓜派】(分量：一个6寸的派) 配料： 派皮：低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，冷水25克，盐1克 派馅：煮熟的南瓜125克，奶+奶油=125克，尽量多加点奶油，更香，这个奶和奶油的量也要看南瓜的程度，如果熟透的南瓜可以多加些，如果水分大的南瓜要少加，千万别加太多了，不然会很稀，糖30克，鸡蛋1个 烘焙：中下层，200度烘烤十分钟后，调为170度烤焙直到派馅凝固。 制作过程： 派馅的制作： 将南瓜去皮煮熟(或加些水用微波炉高火加热4分钟左右)，将煮熟的南瓜泥125克、奶和奶油、糖30克，鸡蛋1个一起放入食品料理机，搅拌约1分钟，成浓稠的液状即可(如果没有食品料理机，也可把南瓜放到碗里用勺子压成泥，再加入其他配料拌匀)。 南瓜派的制作： 1、面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。 2、用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。 3、将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。 4、把混合好的蛋黄水倒入第3步的面粉中 5、轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。 6、冷藏好的面团取出，擀成薄片。 7、把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。 8、除去多余的边角。 9、在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。 10、派皮松弛10分钟左右，倒入馅料，8分满。烤箱事先预热到200度，用200度烤十分钟以后，把温度调成170度，继续烤焙直到派馅凝固，大约需要25-30分钟。 注意：派的底部别太厚，不然不容易脆，会湿湿的。再次提醒南瓜馅一定不能太稀，可以减少奶和奶油的用量。【飘香小圆饼】 配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。 烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。 超级简单的制作过程： 1、秤取130克粗粒型的花生酱。 2、加入100ML植物油。 3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。 4、加入80克糖粉，搅打均匀。 5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。 6、20