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葡萄酒基础知识及配餐原则 （暨首届 铂晶大酒店红酒文化节） 主讲人：Eric 新浪微博号：环球红酒配餐 个人简介 逸香国际葡萄酒教育(Ease Scent Wine Education)成立于2004年3月，是全球三大葡萄酒教育机构之一，同时也是亚洲排名第一、中国最大的葡萄酒专业培训机构，致力于提供国际标准的全球化葡萄酒教育培训和认证。逸香葡萄酒教育是法国酒鼻子(Le Nez du Vin)和拉吉奥乐城堡酒刀 (Ch.Laguiole)中国总代理。 ——2010年3月份前，在英孚国际教育广州总部担任高级英语课程顾问； ——2010年5月份通过逸香国际葡萄酒教育多项严格考核，顺利成为专业品酒师。目前在广东地区从事企业、酒店、团队、酒会等方面葡萄酒知识培训。 法国酒鼻子 国际标准ISO杯子 1.葡萄酒的分类2 .红酒配餐的原则3.澳大利亚的红酒4.回顾总结 为什么要学习品酒？ 美容养生功能 交际功能 文化时尚功能 什么是葡萄酒？ 根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。 　　天：气候 　　地：土壤 　　人：酿酒师 决定葡萄酒质量的三个关键因素 葡萄酒的分类 红 桃红 白 白葡萄酒 红葡萄酒 葡萄酒的分类:“旧世界”与“新世界” * NewZealand South Africa Chile Argentina Australia Germany Italy Spain France California 加州 智利 阿根廷 南非 澳大利亚 新西兰 德国 法　国 西班牙 意大利 Canada 加拿大 Portugal 葡萄牙 China 中国 葡萄酒的分类 含糖标准： 干型葡萄酒：含糖小于或等于4.0g/L 半干型葡萄酒：含糖在4.1—12.0g/L 半甜型葡萄酒：含糖在12.1—50.1g/L 甜型葡萄酒：含糖等于或大于50.1g/L 形态划分： 静止葡萄酒 起泡葡萄酒 加工： 加香、加强型葡萄酒 蒸馏葡萄酒 洋酒是不是葡萄酒？ 酒杯的形状与功能 1、斟酒一般白葡萄酒是2/3，红葡萄酒是1/3；2、喝葡萄酒的顺序应该是看—闻---品；3、碰杯的部位是杯腹对杯腹；4、白葡萄酒的酸度跟海鲜和白肉是绝配；5 、品酒时，通过“漱口”的动作，嘴唇微张倒吸空气，让酒和空气在嘴里接触、碰撞，将香气激发出来； Tips： 葡萄酒配餐的基本原则 ——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物 ——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 ——桃红葡萄酒适合任何一种食物 影响品酒质量的五个重要因素 Acidity 酸 度 Alcohol 酒 精 Sugar 糖 分 Tannins 单 宁 Balance 平 衡! Fruit 果香 澳大利亚葡萄酒概况 1、Shiraz / Cabernet Sauvignon / Merlot 色拉子/赤霞珠/梅洛—红葡萄 2、Chardonnay / Semillon 夏多内/谢蜜雍—白葡萄 Main Grapes主要葡萄品种: 澳大利亚的葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民，时间可追溯到1788年。 起源： 色拉子(SHIRAZ) 别名：西拉（SYRAH） 果粒圆形，紫黑色，着色好； 通常带梗发酵，葡萄酒质量极佳， 深宝石红色。 香气浓郁(西梅、樱桃)； 在澳大利亚，大约一半以上的葡萄种植区的葡萄藤上挂的是色拉子。 冷凉气候中的色拉子，会呈现出些许辛辣的口感，香料味道比较重，酸度较高， 而在炎热天气中成长起来的色拉子，则拥有较重的浆果芬芳，甚至是果酱般的浓重甜香。 热带的色拉子葡萄酒酒精度会较寒冷气候中的色拉子所酿之葡萄酒高个1-2度，可达到14,14.5，甚至15度以上。 1、以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味;酸味会衬托出酒里的甜味;而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。2、含单宁的葡萄酒会加强食物的辣味，会令腥味重的鱼和海鲜更腥，类似重金属的味道。3、吃甜品，要选择与之相对应甜度的葡萄酒来搭配。 葡萄酒配餐的个人建议： 侍酒温度 °F 68 ° 59 ° 54 ° 50 ° 41° °C 20 ° 15 ° 12 ° 10 ° 5° 酒体饱满红葡萄酒 酒体轻淡红葡萄酒 玫瑰酒 干白葡萄酒 甜酒， 香槟， 气泡酒 如何联系我：新浪微博号：环球红酒配餐 PS：朋友们，更多的红酒知识，希望您来关注我的微博，我们一起交流，一起进步！ Thank You ！