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糖的功能与分类 单糖 寡糖 多糖 糖缀合物 第一节 糖的功能与分类 1.1 功能 能源物质、结构物质 1.2 分类 1.3 ★ 定义 糖类化合物定义为：多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。 单糖是最简单的糖，不能再被水解为更小的单位,如葡萄糖、核糖、果糖等。 寡糖是由2-10个分子单糖缩合而成，水解后产生单糖，如麦芽糖、蔗糖、纤维二糖等。 多糖是由多个单糖分子缩合而成，如淀粉等。 如果糖类化合物中尚含有非糖物质部分，则称糖缀合物，糖蛋白、糖脂。 第二节 单糖 2.1结构与分子构型 结构通式 醛糖 酮糖 ★醛糖的判断依据是D型、L型甘油醛 L-甘油醛 D-甘油醛 ★以分子中倒数第二个碳原子上羟基在空间的左右来判别构型。 葡萄糖 葡萄糖 L- D- 甘油醛 甘油醛 2.2戊糖、己糖的环状结构与构象 自然界中单糖以戊糖、己糖数量最大，结构分多羟基醛、酮的开链、半缩醛环状两种形式，天然情况以环状占绝大多数。以葡萄糖为例 环状分子的αβ构型 椅式构象与糖命名 戊糖，多为五元环呋喃糖，如 2.3单糖的化学性质 提问：单糖可发生哪些化学反应？ 氧化反应 还原反应 聚合反应 第三节 寡糖（低聚糖） 麦芽糖 α-型 α-型 [葡萄糖-α(1→4)-葡萄糖苷] 蔗糖 [葡萄糖-α,β(1→2)-果糖苷] 纤维二糖 β-型 β-型 [葡萄糖-β(1 →4)葡萄糖苷] 人体无法利用 低聚糖的保健作用 第四节 多糖 ★ 单糖高聚物—天然糖类主要存在形式 因物种而不同 典型多糖简介 4.1均多糖（由一种单糖聚合而成） A. 淀粉 植物细胞能源的储藏形式 直链淀粉 支链淀粉 B. 糖原 “动物淀粉”，动物及细菌的能量储存物质； 结构与支链淀粉类似； 遇碘为红棕色； 衍生物应用极广 C.甲壳素（甲壳动物、昆虫外壁） 功能简介 药物（提高免疫力、防治动脉硬化、抗肿瘤、排毒等等） 抗菌纤维 工业原料（膜、酶载体） 环保药剂（净水剂、重金属吸附、絮凝剂） 提问：为什么其具有如此功能呢？ A.半纤维素（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸等） 存在于细胞壁中所有杂多糖的总称。 B.粘多糖（糖胺聚糖） 含氨基己糖的杂多糖总称。 透明质酸（结缔组织）、肝素（抗凝血） C.药物多糖 中草药治病的主要成分就是此类多糖及其衍生物 结构与功能的研究刚刚起步 D.其它 琼脂糖（石花菜中造果冻）、果胶（细胞壁间粘连物质） 第五节 糖缀合物 5.1糖蛋白（糖蛋白和蛋白聚糖） 提问：糖蛋白和蛋白聚糖区别何在呢？ 答案：总体性质的归属 蛋白聚糖是结构物质（细菌细胞壁） 糖蛋白分布于细胞膜表面，与生物识别与关 5.2 糖脂（糖脂与脂多糖） 分布于细胞膜表面与细胞识别有关； 甘油醇糖脂：甘油二酯和己糖（半乳糖、甘露糖、脱氧G） N-酰基神经醇糖脂：半乳糖+G+脑苷脂，及其他糖基。 脂多糖是细菌的结构物质； 外层专一低聚糖链+中心多糖链+脂质 1、简述糖的功能、定义及分类？并举例说明一下。 2、两个葡萄糖之间通过什么化学键构成麦芽糖？又通过什么化学键构成纤维二糖？ 3、淀粉包括哪两种？其结构特点？遇碘成什么颜色？ 4、均多糖、杂多糖的定义并举例。 氢键 纤维素分子 ?????????????????? 膳食纤维的食物：黄豆、芸豆、红小豆、绿豆、米糠和麦糠，以及部分蔬菜和坚果中都含有极高的不可溶性膳食纤维，在胃肠里也不能完全消化，没有热量，含维生素B，能把胃肠撑饱，是很有效而又安全的减肥食物。?另