田园技能复习...docVIP

公共营养师技能复习题 一、选择题 1、膳食回顾法不适合（ ）人群。 A男同志 B 女同志 C老人和小孩 D 集体用餐 2、标准人日，是 （ ）和人日数的乘积。 A 餐次比 B 标准人系数 C 混合系数 D人日总数 3、在计算干豆和豆制品换算成（ ）的量进行比较。 A蛋白质 B大豆 C 脂肪 D碳水化合物 4.标准人的每日每种食物摄入量等于平均每日每种食物摄入量除以 A人日数 B折合系数 C混合系数 D 标准人系数 二、计算题 1、某品牌汉堡的营养标签如下： 每份含量 NRV% 能量 571kcal 蛋白质 23g 脂肪 35g 碳水化合物 42g 钠 741mg 钙 56mg 1 请将上表填写完整（指定修约间隔为1） （2）该食品标签标注有“均衡营养”字样，请对该食品营养标签进行分析评价。 2、王先生身高175cm体重80kg经理需要量60%）和粳米（40%），请计算主食的需要量。 食物成分表（100g可食部含量） 食物名称 食部 蛋白质 脂肪 碳水化合物 % g g g 粳米 100 7.7 0.6 77.4 富强粉 100 10.3 1.1 75.2 体质指数 身高体质指数 Kaup指数 Rohrer指数 比胸围 4、张早餐食谱如下表： 餐别 食物名称 原料名称 生重（g） 熟重（g） 熟食剩余量（g） 早餐 米饭 粳米 114.0 309.0 57.0 肉炒豆芽 绿豆芽 150.0 160.0 20.0 猪肉 30.0 每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为： 原料名称 能量（kcal） 蛋白质（g） 粳米 343 7.7 绿豆芽 18 2.1 猪肉 143 20.3 请计算该早餐提供能量和蛋白质。 午餐 食物名称 生重 熟重 熟重剩余量 粳米 标三 300g 700g 380g 素三丝 柿子椒250g 390g 180g 腐竹50g 胡萝卜 黄 100g 请问 1）李女士吃的食物生食重量是多少？ 2）能否满足午餐的能量需要？若不足，还应该补充多少能量？ 3 若补充一种食物，最好补充哪类食物？数量多少？ 7、 小方今年22岁，最近觉得无故疲劳，发现牙龈出血，皮肤瘀斑。于是小方来到营养师事务所咨询，希望营养师给与指导。营养师了解到：小方由于平时工作繁忙，饮食单一且不规律，不喜欢吃蔬菜，也很少吃水果。 请问： 1 小方可能出现的营养问题是什么？ 2针对目前状况，她应该如何调整膳食？需要重点补充哪类食物？ 3 哪些烹调方法对这种营养素的损失较小？ 8、幼儿园食谱编制 军区幼儿园有儿童2000名，其中3岁组有600名（男290名，女316名），4岁组有590名（男360名，女230名）5岁组有810名（男420名，女390名）。请计算该幼儿园一日所需购买的主食食物总量。（补充：计划今天粳米（标三），小麦（富强粉）和红心红薯分配比例是50%：40%：10%）。 3～5岁儿童能量、蛋白质、脂肪建议摄入量： 年龄（岁） 能量 RNI kcal/d 蛋白质 % 脂肪占能量 % 男 女 3-4 1350 1300 15 30 4-5 1450 1400 5-6 1600 1500 9、利用蛋白质互补作用，计算改良后的馒头氨基酸分 AAS ，其中用标一面粉1000g，一个白皮鸡蛋60g和一袋纯牛奶250g，混合后做成的馒头和单独用面粉做成的馒头含的氨基酸分有何不同？并进行评价。 10、 伊利公司为了给大果粒酸牛奶制作营养标签，现在要求你将下列营养成分表填写完整，指定其修约间隔为1。 已知中国食品标签营养素参考值 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠 NRV 2000kcal 60g 60g 300g 2000mg 营养成分/ Nutrition informaition 项目/ items 每100克/pe 100g 营养素参考值% 能量/ Energy 384千焦 KJ 蛋白质/protein 2.5克 g 脂肪/fat 2.8克 g 碳水化合物/carbohydrate 14.0克 g 钠/sodium 60毫克 mg 11、 有一位王先生，运动量少，向营养师咨询：想通过帮助，运动得到改善。通过调查得知： 职业经理，35岁，身高178cm，体重70kg，其日膳食摄入量2800kcal，运动目标为每日能量摄入量的10%～20%请制定运动处方。 12、营养食谱设计 一位女大学生一天能量2100千卡，请为她设计午餐主副食带量食谱。（蛋白质、碳水化合物和脂肪所占能量比分别为15%，60%，25%） 所食用食物的成分