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引言 第一节 单糖 第二节 寡糖 第三节 多糖 第四节 糖复合物 第五节 糖链的结构分析 引言 一、糖类的存在与来源 二、糖类的生物学作用 三、糖类的元素组成和化学本质 四、糖的命名与分类 一、糖类的存在与来源 糖类几乎分布于所有的生物体，是地球上最丰富的有机化合物，植物体中的糖类含量较高，占到其干重的85-90%，动物体和细菌的糖类含量要少一些，但是它们却具有重要的功能。 引言 第一节 单糖 第二节 寡糖 第三节 多糖 第四节 糖复合物 第五节 糖链的结构分析 第一节 单糖 (monosaccharides) 三 单糖分类及重要的单糖和衍生物 1 确定链状结构的方法（葡萄糖）： 通过元素组成和相对分子量测定确定葡萄糖分子式为C6H12O6 葡萄糖可与Fehling试剂或其他醛试剂反应 醛基。 葡萄糖与乙酸酐结合，产生有5个乙酰基的衍生物 5羟基 葡萄糖与钠汞齐（Na、Hg的合金）作用，被还原为一种具有6个羟基的山梨醇 ，后者是一个6C构成的直链醇。证明葡萄糖的结构是六个碳连成直链的分子。 Glc的(立体)链状结构式 （1）结构异构体 ：构造不同（用结构式表示） （2）立体异构体：构型不同 几何异构体（即顺反异构体）：双键或环 旋光异构体（即光学异构体）：由于分子内具有不对称碳原子（手性碳原子）而导致的异构现象。旋光异构体间至少存在一对不可叠合的镜像体，一般都具有旋光性。 旋光异构体（即光学异构体）：由于分子内具有不对称碳原子（手性碳原子）而导致的异构现象。旋光异构体间至少存在一对不可叠合的镜像体，一般都具有旋光性。 构型：指由于分子中各原子特有的固定的空间排列， 而使该分子所具有的特定的立体化学形式。 在含有多个手性碳原子的旋光异构体之间，凡只有一个手性碳原子的构型不同时，互称为差向异构体。 D-Glc与D-Gal 第一节 单糖 (monosaccharides) 第一节 单糖 (monosaccharides) 三 单糖分类及重要的单糖和衍生物 吡喃型和呋喃型的D-葡萄糖和D-果糖（Haworth式） 链状环状互变 第一节 单糖 (monosaccharides) 三 单糖分类及重要的单糖和衍生物 第一节 单糖 (monosaccharides) 三 单糖分类及重要的单糖和衍生物 二 单糖的物理性质与化学性质 (二)．化学性质 单糖的化学性质主要体现在多羟基醛或多羟基酮的化学结构特征上，具有一切羟基及多羟基的反应，如氧化、酯化、缩醛反应；也有醛基或羰基的反应；同时还有基团间相互影响而产生的一些特殊的反应。 1 成酯作用 P19 2 成醚作用（寡糖和多糖的结构分析） 3 成苷作用:糖基，配基；O-苷，N-苷，S-苷，C-苷 （3）成苷反应（Glycosidation） 单糖环状结构中的半缩醛羟基比其他羟基活泼，可与另一化合物发生缩合反应形成缩醛（或缩酮），形成糖苷（又称甙或配糖体）。 (4) 脱水作用（无机酸的作用）：糠醛（呋喃醛）；羟甲糠醛 ———————————————————————————————— 反应名称 试剂 显色情况 用途 ———————————————————————————————— Molisch(莫氏 ) 反应 ?-萘酚 紫色 　　糖类的定性鉴定 Seliwanoff 反应 间苯二酚 红色 鉴别酮糖 Tollen’s test 间苯三酚 朱红色 鉴别戊糖 Bial 试验 甲基间苯二酚 蓝绿色或橄榄绿 鉴别戊糖 （地衣酚） 　复合物 　 测定RNA的含量 蒽酮反应 蒽酮 蓝绿色复合物 　 总糖量的测定 ———————————————————————————————— 第一节 单糖 (monosaccharides) 第一节 单糖 (monosaccharides) 三 单糖分类及重要的单糖和衍生物 （一