疾病预防控制中心职责.doc

疾病预防控制中心职责：1.完成国家、省下达的重大疾病预防控制的指令性任务，实施疾病预防控制规划、方案、组织开展本地疾病爆发调查处理和报告；负责辖区内预防性生物制品管理，组织、实施预防接种工作；2.调查突发公共卫生事件的危险因素，实施控制措施；3.开展常见病原微生物检验检测和常见毒物、污染物的检验鉴定；4.开展疾病检测和食品卫生、职业卫生、放射卫生和环境卫生等领域健康危害因素监测，管理辖区内疫情及相关公共卫生信息；5.承担卫生行政部门委托的与卫生监督执法相关的检验检测任务；6.组织开展健康教育与健康促进；7.负责对下级疾病预防控制机构的业务指导、人员培训和业务考核；指导辖区内医疗卫生机构传染病防治工作。A.?SSOP?????B.HACCP??????C.?GMP???????D.ISO? 二、??多选题：与食品工业相关的国际公认的质量控制体系有（ABCDE）? A.GMP????B.ISO9000???C.ISO14000???D.?HACCP?E.?SSOP?三、填空题? 1.??广义的食品安全是指食品在食用时完全无有害物质和无微生物的??污染??。?2.??狭义的食品安全是指在规定的食用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生可观察到的??不良反 应??。? 四、简答题? ????1.??导致食源性疾病的原因主要有哪些方面？（每点1分）? ⑴?植物源性食品的农药残留；⑵?动物源性食品的兽药残留；? ⑶?食品的微生物污染；⑷?食品添加剂过量；⑸?环境毒素的生物积累。? 第一章???卫生标准操作程序? 一、???单选? 1.??我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749）规定多少项指标（C）? A.?33??????B.34??????????C.35???????????D.36? 2.??我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749）规定大肠菌群的指标为（A.）? A.??＜3个/L????B.?＜30个/L????C.?＜3个/mL??D.＜30个/?mL??3.??食品加工中最常用的水源是??D? A.?井水??????B.?海水???????C.?泉水????D.?城市公共用水?4.??卫生标准操作程序（SSOP）的内容有多少项（B）? A.?7?????????B.?8???????????C.?9??????????D.?10?5.??采用紫外线照射法进行消毒时，消毒时间不少于（B）? A.?20min?????B.?30?min??????C.?60?min??????D.?90?min?6.??对于生产加工车间进行空气消毒的方法是（D）? A.?紫外线照射法????B.?药物熏蒸法?????C.?正压过滤法?D.?臭氧消毒法?7.??软饮料用水标准中细菌总数的指标是（B）? A.＜50（个/mL）?????B.?＜100（个/mL）?C.?＜50（个/L）D.?＜50（个/L）???????二、多项选择? 1.??下列关于生活饮用水卫生检测项目中，属于毒理学指标的项目有（B?D?E）? A.?铁??????B.?砷?????C.?铜?????D.?汞?????E.?镉?2.???一般来讲，食品加工企业用水的水源有（A?B?C）? A.?海水????B.?城市公共用水?????C.?自供水????D.?矿泉水????E.?纯净水?3.??表面样品的检测项目有（A?D?E）? A.?细菌总数???B.?肉毒梭菌????C.?寄生虫???D.?沙门氏菌E.?金黄色葡萄球菌?三、填空题? 1.?SSOP是指导食品加工中如何具体进行清洗、消毒和卫生保持的??作业指导文件?。? 2.??通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污染物转移到食品上的过程叫做??交叉污 染??。???3.??SSOP的全称为??卫生标准操作程序??。? 四、简答题? 1.??食品生产加工车间工艺流程的布局有哪些要求？? ⑴?加工车间的生产原则上应按照产品的加工进程顺序进行布局，不允许在加工流程中出现交叉和倒流；（1 分）? ⑵?清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的人流和物流，从而避免产生交叉污染； （1分）? ⑶?加工品的传递通过传递窗或滑道进行；（1分）?⑷?初加工、精加工、成品包装车间应分开；（1分）?⑸?清洗、消毒与加工车间分开。（1分）? 2.??实施SSOP的食品企业对卫生间的设施和要求有哪些？? ⑴?为方便卫生管理，与车间相连的卫生间不应该设在加工作业区，可设于更衣区内；（1分）? ⑵?卫生间数量与加工人员相适应，门窗不能直接朝向作业区；（1分）? ⑶?卫生间的墙面、地面和门窗应用浅色、易于清洗消毒、耐腐蚀、不渗水的材料建造，并配有冲水、洗手 消毒措施；（1分）? ⑷?防虫、蝇装置、通