楼面部与厨房,营销部门的沟通方法.docVIP

楼面部与厨房，营销部门的沟通方法 　　一、楼面与营销部如何沟通协作 楼面与营销部的沟通工作应抓住以下几个关键点： 一 了解上座情况 　　没有什么比数据更能准确反映企业的营业情况。每天工作结束时，到营销部了解当日顾客的上座情况。例如，今天有多少顾客用餐，大致的年龄阶段、消费层次，餐厅的上座率达到多少等。中国吃网餐饮咨询专家表示，通过这些数据便能准确地掌握楼面的工作情况。 二 获取反馈信息 　　顾客意见是反映一个餐厅菜品质量、服务质量、综合水平等最直接的信息资源。所以，楼面经理每天的必做功课之一就是要掌握顾客的用餐意向、服务意向，通过对这些信息的准确把握，改正工作中的不足，提高服务水平。 三 获悉客情 　　每天下班前，应到营销部了解次日的客情，以便合理安排次日的工作计划。例如，本周末在三楼大厅要举行一场婚宴。这时，楼面经理应了解新郎、新娘对婚宴有无特殊要求，是否需要布置展台，是否需要设计摆台、调整餐位，需要调动多少服务人员等情况，只有弄清客情后，应对起来才会从容不迫、井然有序。 　　二.楼面如何与厨房部沟通协调 楼面和厨房是前台和后台的工作关系。厨房的菜做得好不好，是否合乎顾客的口味，将会直接影响到前厅的服务工作。因而，餐厅楼面经理要经常与厨房部沟通、交流，加强两个部门之间的联系，才能将服务工作全面地推进。 　　具体沟通环节有以下几个方面： 一 记住推荐菜 　　面对顾客越来越高的消费需