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本 科 毕 业 论 文（设 计） 题 目信阳毛尖主要内含物质与色泽的相关性研究 学 院 食品科学学院 专 业 茶学 年 级 2008级 学 号 222008324022013 姓 名 林 家 威 指导教师 司 辉 清 成 绩 2012年 5 月 10 日 摘要 1 文献综述 2 1.1信阳毛尖概况 2 1.2相关性概念 4 1.3研究思路 4 引 言 4 1 材料与方法 4 1.1 试验材料 4 1.2 试验地点 4 1.3 试验仪器与药品 4 1.3.1仪器 4 1.3.2药品 4 1.4 试验内容 4 1.5 实验方法 4 1.6 色泽判定方法 4 2实验结果 4 2.1 茶叶内含物质的含量测定结果 4 2.2色差法测定信阳毛尖色泽结果 4 3.内含物质与色泽品级分数的结果分析 4 3.1简单相关系数分析 4 3.2可溶性总糖与色泽相关性分析 4 3.3 叶绿素总量与色泽的相关性分析 4 3.4氨基酸与色泽的相关性分析 4 3.5咖啡碱与色泽的相关性分析 4 3.6茶多酚与色泽的相关性分析 4 3.7花青素与色泽的相关性分析 4 3.8水浸出物与色泽的相关性分析 4 4．内含物质与品质分数的简单线性回归 4 5.讨论和结论 4 5.1讨论 4 5.2结论 4 致谢 4 信阳毛尖主要内含物质与色泽的相关性研究 林 家 威 （西南大学 食品科学学院茶学专业，重庆 400715） 摘要：本试验通过对8个信阳毛尖茶样的内含物质以及干茶、汤色、叶底色差的测定，利用计算机excel上的数据分析工具进行相关性分析，得出了可溶性总糖、叶绿素总量以及水浸出物与色泽品级分数极显著相关，氨基酸构成显著相关，相关性符合一元二次关系，具阈值；试验明确了信阳毛尖独特炒制工艺通过对内含物质的影响而对色泽影响的关系，最后简单运用excel多元回归工具得到简单的内含物质与色泽的相关函数y=-81.89+12.74x1+39.33x2+1.4x3+0.11x4。 关键词：信阳毛尖；内含物质；色泽；相关性 Reserch on Relevance of contains material of Xinyang Maojian tea and color Lin Jiawei (College of Food Science,Tea Science,Southwest University,Chongqing400715) Abstract: This experiment through the 8 Xinyang Maojian tea sample contents and dry tea, soup color, the bottom of the leaf color difference measurement, using computer Excel data analysis tools through the correlation analysis, the total soluble sugar, total chlorophyll and water extract and color grade scores significantly, amino acids constitute significant correlation, correlation consistent with quadratic equation of one variable relations.And ; test made clear Xinyang Maojian tea unique frying process through the contents of the color effect influence,.Finally using Excel regression tool has simple components and color of the correlation function y=-81.89+12.74x1+39.33x2+1.4x3+0.11x4。 Key Words: Xinyang Maojian；Contains material；color；Relevance 文献综述 我国是茶的原产地，