营养师基础分析.doc

：职业道德 第一节 一、道德：各种关系行为规范的总和。靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。 二、职业道德：与执业活动密切相关，是非强制性的约束机制。 特点：行业性、连续性、实用性与规范性、社会性与时代性。 三、社会主义职业道德 基本特征：以公有制为基础，宗旨是服务。 客观要求：平衡各种关系，协调发展。 社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 职业守则 一、遵纪守法、诚实守信、团结协作 二、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务 三、认真负责、服务于民、平等待人 四、科学求实、精益求精、开拓创新 第二章 医 学 基 础 第一节 人体解剖生理基础 一、人体基本结构 1.细胞：人体的基本结构和功能单位----细胞 构成：细胞膜、细胞质、细胞核。 功能：新陈代谢、兴奋性 2.组织：由结构相似和功能相同的细胞与细胞间质构成，是构成器官的基本成分。 分类：上皮组织、结缔组织、神经组织和肌肉组织。 上皮组织：贴衬或覆盖在其他组织上，由密集的上皮细胞和少量的细胞间质构成。具有保护、吸收、分泌和排泄功能。 结缔组织：由细胞和大量的细胞间质构成。具有连接、支持、营养和保护等多种功能。 神经组织：由神经元和神经胶质所组成。神经元具有接受刺激和传导兴奋的功能，是神经活动的基本功能单位。而神经胶质在神经组织中起支撑、保护和营养作用。 肌肉组织：由肌细胞和肌纤维组成。分为骨骼肌心肌和平滑肌。骨骼肌为随意肌，受躯体神经支配；心肌和平滑肌受自主神经支配，为不随意肌。 3.器官：不同的组织结合在一起构成具有一定形态和功能的结构单位。 分类：心、肝、脾、肺、肾等。 系统：是器官功能的集合。 分类：感觉、循环、神经、内分泌、运动、呼吸、消化、生殖、泌尿。 二、运动系统组成及功能 组成：骨、骨连接、肌肉。 功能：支撑体重、产生运动。其中骨骼起支撑作用；肌肉是动力部分。 三、消化系统组成及功能 组成：消化管及消化腺 功能：消化、吸收排泄、内分泌与免疫。、 四、呼吸系统组成及功能 组成：呼吸道、、胸膜、纵隔 功能：吸收氧气呼出二氧化碳 五、循环系统组成及功能 组成：1.心脏------心房和心室2.血管------管道：动脉、静脉和毛细血管。3.血液： 功能：循环系统是体内的运输系统。心脏------是动力器官 血管：动脉、静脉是输送血液的管道；毛细血管是血液与组织进行物质交换的场所。 六、免疫系统 1.免疫器官：中枢---胸腺、骨髓外周---脾脏、淋巴结 2.免疫细胞包括造血干细胞、淋巴细胞、 单核吞噬细胞、中性粒细胞等，核心—淋巴细胞 3.免疫分子：免疫球蛋白、补体、细胞因子 4.免疫应答反应：特异和非特异 胸腺 位置：纵隔的前部。 功能：在胚胎期---造血成年期是淋巴器官，同时能分泌胸腺素，具有免疫功能。 七、泌尿系统组成及功能 组成：肾、输尿管、膀胱、尿道 功能：排泄、内分泌。 八、生殖系统组成及功能 1.男性生殖系统 2.女性生殖系统 九、神经系统组成及功能 分类： 1.中枢神经系统 2.周围神经系统 组成：神经细胞（神经元）、神经胶质。 功能：起主导作用。维持机体内环境的稳定并保持机体的完整统一。 感觉器官的组成与功能： 组成：眼、耳、鼻、舌、皮肤 功能:感受内外环境的变化。眼---视觉；耳---听觉；鼻---嗅觉；舌---味觉；皮肤---触觉 眼：眼球：眼球壁、眼内腔、眼内容、神经和血管等。 眼球壁：外、中、内 角膜：信息的前哨 黄斑：视觉最敏感区 内分泌系统组成及功能 甲状腺 位置：气管上端的两侧，呈蝴蝶形。 功能：分泌甲状腺素→促代谢、促生长、提高神经系统的兴奋性 垂体 位置：位于颅底是一个椭圆形的小体。 功能：分泌多种激素，如生长激素、催乳素、各种促激素等。 甲状旁腺 位置：位于甲状腺侧叶的后面，有时藏于甲状腺实质内。一般分为上下两对，呈圆形或椭圆形， 功能：分泌甲状旁腺素，调节钙磷代谢。 胰岛 位置：分散在胰腺腺泡之间的细胞团功能，分泌胰高血糖素、胰岛素和生长抑素，调节产能营养素代谢并促进肝细胞合成脂肪酸 肾上腺 位置：肾脏顶部 功能：分泌糖皮质盐皮质和性激素，调节机体代谢。 食物消化与吸收 一、口腔内消化： 口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺 唾液的作用：湿润、清洁、淀粉酶分解淀粉、便于吞咽 二、胃内消化与吸收： 机械性消化：胃壁蠕动 化学性消化：胃酸、胃蛋白酶、盐酸、粘液。 胃蛋白酶----水解蛋白质 内因子缺乏---巨幼红细胞性贫血 吸收：少量水分和酒精 小肠内消化与吸收：彻底消化食物与吸收营养物质 消化液：胰液、胆汁、小肠液 大肠内的消化吸收：吸