藏茶制作工艺详解.docVIP

藏茶的制作工艺详解 为适应青藏高原的生存需求，以及长途、长时间运输储存的需要，藏茶历经自唐以来的1300多年历史，从种植、初制到加工运输，发展出了适应藏区条件的制作加工方法，并在明清时逐渐成熟，形成了一套独特的藏茶工艺。传说藏茶有32道工序。据笔者统计，现在可核实的藏茶工艺和工序主要有以下部分。 “刀子茶”由于藏茶的原料使用小叶种茶的成熟全株，规定不能采春茶，需任其生长到谷雨前后，才能使用特制的小刀割取茶叶，故茶农采收的茶叶称为“刀子茶”。 “下红锅”：将采收的茶叶，先由茶农在加热的铁锅中进行杀青，做成“毛茶”，为下一步工艺做准备，称为“下红锅”。 “和茶”：经炒青后的茶叶，经过人工反复蒸揉、发酵、干燥制作以促进茶叶发酵和起条状，称为“和茶”。 “做庄茶”：茶农初制过的茶叶，称为“做庄茶”。 茶厂收购经过茶农初制的茶叶继续加工。收购茶叶的行家叫“买手”。买手要凭经验把茶农送来的茶叶按质量等级定价格。比如是否起条线、含水量高低、含梗量多少、杂志情况等。买手收茶对于茶厂是最为关键的环节，可以决定其后面价格的优劣成败。 “渥堆”：茶叶经过初制后还是绿色，含水量一般在30%。将茶叶按照一定的厚度堆积在仓库内，让其自然发酵。 “翻堆”：茶叶在渥堆发酵过程中，为使温度均匀、发酵完全，必须不断翻动渥堆的茶叶，称为“翻堆”。 “出仓”：经过渥堆发酵好的茶叶，就可以由仓内转至仓外，称为“出仓”。