烟叶中的色素测定及进展分析.pptVIP

烟叶中的色素: 烟叶中的色素测定及进展 小组成员： 烟叶中色素包括叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素、芸香贰、懈皮素、鼠李贰等。 ? 烟草色素 黄色素： 绿色素： 黑色素： 多酚色素：芸香贰、花青素等 类黑素：美拉德反应产物 叶绿素a、b 类胡萝卜素 烟草色素的分类： 一、绿色素（叶绿素）的测定 测定意义：? 1、高水分，叶绿素含量高，愈近成熟，叶绿素降低； 2、低生物碱品系，叶绿素含量高，不易烤；高生物碱品系，叶绿素含量低，易烤； 3、叶绿素含量影响烟叶成熟落黄河烘烤特性。 测定方法： 1.方法：分光光度法 2.原理：用有机溶剂将叶绿素提取出来，制成待测液，根据提取液对某一波长的光有选择吸收，吸光度符合朗莫-比尔定律，计算出待测液中叶绿素含量：??? E＝lgI0/I＝KCL （K：吸光系数?C：浓度 L：比色皿厚度） 二、类胡萝卜素的测定 测定意义： 类胡萝卜素是影响烟叶品质的主要成分之一，它不仅决定了调制后烟叶的颜色，而且在烟叶在调制、陈化过程中，类胡萝卜素部分分解转化，形成一系列降解产物，这些产物与烟草香味成分有正相关关系。 1.方法：分光光度法 测定方法： 2.原理： 将叶绿素a和b分离出去，剩下的类胡萝卜素溶于乙醚中，测定这个有色溶液在451nm处的吸光值，计算出类胡萝卜素的含量。? 三、黑色素（多酚类等）的测定 测定意义： 1.酚类物质与酶促棕色化反应关系密切，影响烟叶颜色。 2.多酚类在烟草燃吸时产生酸性反应，可有效中和部分烟气碱性，醇和烟气。多酚不但本身具有令人愉快的香气，而且常在燃吸时通过干馏、裂解等作用，产生多种芳香成分，改善香吃味。 3.多酚类物质含量与烤烟等级存在一致性关系，高等级烤烟多酚含量较高，低等级烟叶的多酚含量较低。 4.多酚过量氧化常引起烟叶颜色加深，甚至出现挂灰烟和棕色烟，严重影响烟叶的内在品质。 测定方法： 1.方法一：酒石酸比色法 2.原理： 酚类物质的羟基与酒石酸铁中的铁离子生成蓝色络合物，根据络合物溶液颜色深浅，在540nm处比色，可测出烟叶中酚类物质含量。 1.方法二：福林法 2.原理： 在碱性条件下利用多酚的还原性，多酚可以将磷钨钼酸还原成蓝色，蓝色深浅与多酚含量城正相关，可以用分光广度计进行测定。