第三原料类食品的保藏第一节粮食的储藏精读.pptVIP

第三章?? 原料类食品的保藏 第一节 粮食的储藏 教学要求 要求掌握粮食后熟作用、陈化；熟悉粮食呼吸作用和发芽；了解粮食在贮藏过程中的其它一些变化。 重点内容：后熟作用、陈化、发芽。 难点内容：陈化生理。 概况 粮食的概念：粮食是一个广义的概念，是泛指粮食系统仓储部门保管的各种商品。 粮食包括：食用粮、油料和种子粮。 食用粮：包括谷类、豆类和薯类。 谷类：包括原粮和成品粮。 原粮：稻谷、三麦、玉米、高梁等； 成品粮：大米、面粉、玉米粉等； 豆类：黄豆、蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、芸豆等。 薯类：甘薯、薯干。 油料：黄豆、油菜籽、花生、棉籽、芝麻、茶籽、向日葵籽等。 种子粮：农业生产上推广的各种优良品种。 第一节 粮食的储藏 一、粮堆的组成 1、什么是粮堆？ 2、什么是粮堆的生物成分？ 3、什么是粮堆中的非生物因素？ 二、粮堆的物理性质对粮食安全储藏的影响 实验：请用大米、黄豆进行演示。 1、粮堆、散落性（画图表示并演示） 2、粮食的静止角（画图表示并演示） 3、粮食的自流角（画图表示并演示） 4、粮粒表面光滑则摩擦力（ 小 ），则自流角（ 小 ）、静止角（ 小 ），则散落性（ 大 ） 5、粮食含水量高则自流角（ 大 ）、静止角（ 大 ），则散落性（ 小 ） 6、粮食杂质多，则自流角（ 大 ）、静止角（ 大 ），则散落性（ 小 ） 三、储粮生