绪论及蛋白质.ppt

生 物 化 学 绪论 1生物化学与其他学科的关系 2生物化学在生产中的应用 3生物化学的发展历史 4我国生物化学方面的成就 5生物化学的研究内容 6生物化学的知识体系 7如何学好生物化学 生物化学与其他学科的关系 1、工业上 食品工业、生物药物、发酵工业、环保工业、化妆品工业、制革工业、国防工业等。 2、农业上 生物固氮、优质品种培育、优良品种鉴定、 生物肥料、生物农药等。 3、畜牧业： 肉、蛋、乳中的蛋白质，脂肪等深加工。 4、医药卫生诊断： 对人或动物致病机理的认识，疾病诊治、生化制药、基因治疗等。 5、应用前景（生物技术……) 在分子水平上：生物化学、分子生物学、基因工程三者之间互相交叉，互相促进，密切联系。 生物化学在生产中的应用 我国科学家的成就： 30年代，我国科学家吴宪提出了蛋白质的变性理论。 1965年，我国一些归国科学家，如：王应睐、曹天钦、邹承鲁、王德宝、钮经义、汪猷、邢其毅等合作完成了牛胰岛素的首次人工合成。 在1983年又首次合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸。 2000年4月末,我国科学家按照国际人类基因组计划的部署，完成了1%人类基因组的工作框架图。 13、DNA生物合成 14、RNA生物合成 15、蛋白质生物合成 8、新陈代谢总论 9、糖代谢 10、脂质代谢 11、氨基酸代谢 12、 核苷酸代谢 16、物质代谢的调节控制 2、蛋白质 3、核酸 4、糖类 5、脂质和生物膜 6、酶 7、维生素和辅酶 生物体的化学组成，生物 分子的结构、性质及功能。 生物分子的分解与合成， 反应过程中的能量变化及新 陈代谢的调节与控制。 生物信息分子的合成及其 调控，也就是遗传信息的贮 存、传递和表达 生物化学的研究内容 生物化学的知识体系 1、生物物质主要元素的规律 由C H O N P S等元素组成 2、生物大分子组成的共同规律 由基本单位通过一定的共价键聚合成链状 3、物质代谢和能量代谢的规律性 4、生物界遗传信息传递的统一性 中心法则 第二章 蛋白质 2.1 蛋白质的分类 2.2 蛋白质的组成单位—氨基酸 2.3 肽 2.4 蛋白质的结构 2.5 蛋白质结构与功能的关系 2.6 蛋白质的性质与分离分析技术 第二章 蛋白质 2.1蛋白质的分类 蛋白质定义 蛋白质的分类 2.2蛋白质的组成单位—氨基酸 氨基酸的水解 结构通式 氨基酸的分类 氨基酸的理化性质 氨基酸的物理性质 两性解离和等电点 化学性质 蛋 白 质 定 义 蛋白质是由多种?-氨基 酸按一定的序列通过肽键(酰 胺键)缩合而成的具有一定功 能的生物大分子，体内的大 部分生命活动是在蛋白质的 参与下完成的。 蛋白质的分类 蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo，个别蛋白质还含有 I 。 蛋白质元素组成的特点 蛋白质的含氮量平均为16％。 通过样品含氮量计算蛋白质含量的公式： 蛋白质含量=（总含氮量-无机氮含量）×6.25 是凯氏定氮测定蛋白含量的基础。 蛋白质的分类 按形状分：轴比：长轴是短轴的10倍 纤维状蛋白 Fibrous proteins 球状蛋白质 Globular proteins 膜蛋白 Membrane proteins 按组成分 简单蛋白（simple protein） 结合蛋白（conjugated protein） 按功能分 纤维状蛋白 a-Keratin a-ibroin and β-Keratin: β-Sheet Proteins Triple Helix : Collagen 球状蛋白质 膜蛋白 (1)酶 (2)调节蛋白 如激素 (3)贮存蛋白质 例如卵清蛋白为鸟类胚胎发育提供氮源 (4)转运蛋白 体液中血液中的血红蛋白；膜转运蛋白 (5)运动蛋白 肌肉收缩是肌球蛋白和肌动蛋白的相对滑动来实现的 (6)防御蛋白和毒蛋白 如抗体动物的毒蛋白如蛇毒蜂毒等 (7)受体蛋白 接受和传递信息的蛋白质 (8)支架蛋白 蛋白和蛋白的相互作用识别并结合其他蛋白中的某些结构元件,