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鸡尾酒服务 旅游与酒店管理系 侯 冰 特奇拉日出tequila sunrise 鸡尾酒服务 鸡尾酒服务 鸡尾酒服务 鸡尾酒服务 鸡尾酒服务 鸡尾酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 葡萄的不同风味，由果肉，果皮中所含不同物质引起，甜味来自果肉中的葡萄糖和果糖，酸味来自苹果酸和酒石酸，而有保健抗氧化作用的单宁，花青素则位于皮和籽中。而只有在葡萄酒里才会出现的复杂香气来自于果实破碎后的挥发性物质，所以很多毫不起眼的葡萄在酿成酒后有着脱胎换骨的变化。 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 1、服务员右手执瓶，左手拿干净口布，站在客人右侧斟酒。2、倒酒时要按照先客人后主人、先女士后男士的顺序，顺时针为客人斟酒。3、倒酒时，酒标要朝向客人，瓶口不能碰到酒杯，在离酒杯口适当的高度，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒入杯中。4、白葡萄酒一般斟4oz，即白葡萄酒杯的1/2杯，如客人较多，可建议客人再加点一瓶，或掌握好每杯所倒的量，不要出现酒已经没了但还有客人没倒酒的情况。 5、倒完一杯酒后，将瓶子抬起，要内转一下瓶子，避免酒瓶抬起时瓶口处的酒滴在桌布或者客人身上。需要注意的是，不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒：也不能讲酒杯拿离桌面倒酒：抬起酒瓶和旋转酒瓶应同时进行，不分先后。6、倒完一杯酒以后，都应将瓶口在白口布上轻轻点一下，以保证下次倒酒时瓶口是干净的。7、为所有客人都倒完酒以后，将酒瓶轻轻的放回冰桶，配上酒布。 8、当客人杯中酒不足1/4时，需为客人添加。添加前应先咨询客人是否可以添加。9、当一切服务程序都进行完毕后，祝客人慢慢享用，后退两步转身离开，完成整个葡萄酒服务过程。10、当瓶中的酒只剩一杯的量时，须及时征求主人的意见，是否再添加一瓶，如主人不再加酒，便要观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉。 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 一瓶上了年纪的酒会出现沉淀物，可以通过滗酒来让美酒恢复青春。　　与年龄作战的并非只有人类。那些可怜的葡萄酒，不得不毫无保留地将她们的年纪通过沉淀物暴露人前。如果说人类可以充满希望地跑到泰国做一个整容SPA，一瓶上了年纪的葡萄酒就只有一个方法挽回青春：滗酒。　　就像我们的笑纹，葡萄酒的沉淀物是年龄的标志。随着岁月的流逝，葡萄酒的颜色和单宁分子结合，形成越来越大的分子链，就像小孩子的塑料连珠玩具。这些分子链变得越来越重，就会沉到液体底部。滗酒，就是要将酒液和瓶中累积的沉淀物分隔。 　　我们可以用各种容器滗酒，无论是用水晶滗酒器，还是价格低廉的大水罐，在把你花了大钱买来的酒倒进去之前，都要保证容器是纯净无尘的。在给成熟的酒滗酒之前，必须把酒瓶直立放置24-48小时，让沉淀物沉积到瓶底，因为酒瓶通常是水平放置的，那些颗粒大的深色沉淀通常附着在瓶侧。 　　无论用什么工具，滗酒的技巧是一样的。先将瓶口封签包括完全移除，因为在滗酒时需要看清瓶颈的情况。插入酒刀前，必须用湿布擦干净瓶塞和瓶颈区域，尤其在开一瓶老酒时。拨出瓶塞后，要小心地清理瓶口和瓶颈区域，防止碎屑或霉菌污染酒液。然后，温柔地、耐心地将酒倒进滗酒器，流出的液柱要保持稳定、细长。如果酒液流出时发出汩汩的声音，说明你倒得太快了。慢慢地、稳定地保持很细的液柱流进滗酒器，直到在瓶颈逐渐蔓延出一道细致色深的沉淀痕迹。 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 项目二 葡萄酒服务 知识链接 香槟塔香槟塔起源于西方，象征着甜蜜爱情的坚固巩固，更象征着美满姻缘的永恒纪念。摆放香槟塔已经称为一场时尚婚礼的必备品，可是在婚礼上如何摆放香槟塔是哟偶技巧的，必须采取些措施才可以避免发生意外。另外香槟酒杯的大小，摆放高低非常重要。首先，选用碟形香