宴客菜.docVIP

? ? ?简单又讨喜的菜永远是年夜饭的重头戏，怎样才能调动家人的味蕾，做出色香味俱全的年夜饭呢？一起来学几招吧~?鸿运当头——秘制红烧肉? ?? ? 食材：400g五花肉、适量油、7片姜片、15ml料酒、50毫升李锦记秘制红烧汁 做法：1)准备好所有的食材。2)锅中油烧热加入姜片炒香。3)倒入洗净切块的五花肉翻炒。4)炒至五花肉变色微发黄。5)加入料酒炒香。6)加入秘制红烧汁。7)加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。8)最后用大火收汁即好。 年年有余——双椒蒸鱼头? ? 食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油 做法：1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可 ? 食材：300g年糕、适量油、适量韩国辣酱、适量番茄沙司、适量6月鲜鲜酱油、适量鸡精 做法：1)年糕2)番茄沙司和韩国辣酱3)把年糕瓣开4)锅内放油5)油温5分热时，把年糕一个个放进去。6)炸成年糕外皮脆了，就可以了7)韩国辣酱和番茄沙司各一调羹8)用清水调和9)锅内放少清水大火烧开后倒入拌好的酱10)再倒一点6月鲜鲜酱油。11)倒入年糕12)大火烧开13)加入鸡精调味，翻炒均匀就可以了14)美味的韩国辣炒年糕? 招财进宝——招财东坡肘子? ? 食材：1个猪肘子、适量油、适量盐、适量香葱、适量葱白、适量大料、适量茴香叶、适量生姜、适量老抽、适量熟白芝麻 做法：1)把猪肘洗净2)用小镊子慢慢除去上去的余毛，洗净后下开水锅焯去血水捞出3)为了更快煮软，在上面切两道，婆婆说不是这种切法呢。4)另起锅烧水，冷水下入葱白，茴香叶，大料，姜块。放入肘子同煮至肘子八分熟5)另用碗准备调料，放入姜，葱白6)放入老抽，盐，适量醋和白糖拌匀待用7)煮了差不多一个小时，肘子才这样能插入筷子，水也煮得快差不多干了。捞出8)放入刚才的调料碗，给肘子均匀地抹上调料9)就着盆另起锅上锅开蒸,这次时间要蒸得更久哦，人家说一个半小时，我足足蒸了两小时，才软软的了10)蒸好后放盘里，把蒸盆里的调料淋在肘子上，撒上香葱，芝麻即可? 团团圆圆——四喜丸子? ? 食材：500g猪肉、100g马蹄、100g生粉、2个鸡蛋、3勺盐、1勺料酒、适量鸡精、适量胡椒粉、3/2勺老抽、适量姜末、适量油、2勺糖、适量生菜、适量水淀粉 做法：1)马蹄（又称荸荠）去皮洗净2)切成细末3)500克猪肉（肥瘦掺半）搅成蓉，加入100克生粉，两个鸡蛋，两勺盐，一勺料酒，适量鸡精，胡椒粉，一小勺老抽，切好的马蹄末，姜末，少量水，搅打上劲4)分成四等分，制成四个大丸子5)油锅倒大半锅油，油温烧至五成热时，下入丸子，小火炸至金黄6)捞出滤油7)将油盛起，锅中留少量底油，加入半锅水，少量盐，鸡精，一勺老抽，两勺糖，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮8)待水份差不多收干时，将丸子盛起于铺好生菜的盘中，将锅中汤汁重新烧开，加入水淀粉勾芡9)最后浇在丸子上即可? 笑口常开——桂花糯米枣? ? 食材：200g枣、200g糯米粉、适量清水、适量蜂蜜、适量桂花、适量芝麻 做法：1)将红枣用清水洗净去核（注意事项里有去核小窍门）2)把去核后的红枣用温水浸泡半小时左右，捞出沥干3)用刀在红枣中间切一刀，但注意不要完全切开4)取适量糯米粉，少量多次的加入清水和成面团5)面团的软硬程度类似耳垂的柔软度即可6)将和好的面团揪成小剂子，搓成长短与枣一致的条状7)把撮好的糯米条夹进大枣后，用手捏合一下8)将糯米依次做好后，放入蒸锅中，水开后，中火继续蒸制10分钟后关火9)用温水把蜂蜜、糖桂花调匀，和芝麻一起淋在糯米枣上即可?金玉满堂?——三鲜南瓜盅? ?? 食材：1个小南瓜、适量油、适量盐、适量一品鲜、3只虾、100g猪肉、适量葱末、适量韭菜 做法：1)小南瓜用刀切盖用勺子把种子挖出来待用2)把肉剁碎就像剁饺子馅那样3)胡萝卜切碎4)韭菜切碎5)葱切碎6)虾切块7)所有调料搅拌均匀入味8)搅拌好了9)将肉馅装入小南瓜内10)盖上南瓜盖放入蒸锅内11)盖锅蒸35分钟12)开锅即吃了，很鲜美的哦 ? 五谷丰登——八宝饭 ? 食材：100g糯米、适量猪油、适量白糖、适量红豆沙、适量葡萄干、适量山楂酱、适量蜜红豆、适量蔓越莓干 做法：1)糯米洗净后浸泡四个小时2)放上适量的水，上锅蒸熟，大约用三十分钟3)准备材料，葡萄干，蔓越莓干，圣女果干4)豆沙和