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海 参 知 识 什么是海参 1 如何发制海参 1 1、发制步骤 2 2、注意要点 2 3、是否发好的标准 3 海参的食用方法 3 食物相克 4 海参的适用人群 4 海参的营养价值 4 海参的功用 5 1、延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力 5 2、海洋伟哥，补血调经 6 3、治伤抗炎、护肝保血管 6 4、益智健脑、助产催乳 6 5、消除肿瘤、抗癌护心脏 7 常见问题回答 7 1、如何挑选海参？ 7 2、海参如何分类？ 7 3、夏天可以吃海参吗？ 8 4、鲜海参好还是干海参好？ 9 5、孕妇或哺乳期可以吃海参吗？ 9 海参识趣 10 什么是海参 海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。最名贵的海参当属产自黄渤海的北方刺参，属于稀有品种。海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。 如何发制海参 1、发制步骤 （看起来很多，实际很简单就是换几遍水的事情，但是要注意标准和注意事项）（2）水煮。在洁净、无油的锅内放入纯净水，烧开后放入海参，煮制30分钟（小火微沸状态），然后重新换新的纯净水，烧开后再煮制30分钟，至海参能用手掐透即可。 （3）泡发。煮好的海参冷却后去掉海参头部白色的环状沙嘴，保持体内白筋的完整。之后在0—4℃环境下纯净水浸泡2—3天，期间换水3—4次。 2、注意要点 （1）泡发器具。泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。宜使用不沾油盐的不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、陶瓷容器等，最好不要使用铝锅或铁锅。 （2）水的选择。由于淡干海参系低盐产品，从抑菌及提高发制率的角度出发，建议全程使用纯净水发制。水一定多一点或勤换水，这样才能保证盐分泡除干净,否则海参发不透。换水的时候把手洗净，防止手上的油污浸入水中。 （3）筋的处理。海参有五根筋，筋里含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富，因此不要丢掉。实验与生产都表明，是否断筋对发制率几乎没有影响，为了保证发制后海参形态完好，在发制过程中切忌对筋进行处理。 （4）冷却方式。海参煮好后，应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。为了抑制细菌繁殖，浸泡及泡发步骤应在0－4度冷藏条件下进行。 （5）每次发制的量，控制在一周左右的食用量。发好海参的保存，可以用保鲜膜包好，放在冰箱冷冻室内冻起来，也可以放在冰水中，1至2天换一次水。为确保海参外观、口味和营养，每次发制的海参应在3至5天内用完。 3、是否发好的标准 （1）用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制； （2）食物相克 海参不宜与甘草酸、醋同食。中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。现代科学研究证明，每百克海参中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。 海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。 海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。/haishen/）药师表示海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。 2、海洋伟哥，补血调经 海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。胶