眉山的东坡肘子制作.docVIP

眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进。 做法一 制作食材 主料：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克 肘子 辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克 制作流程 1 猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 2 放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 3 放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 4 放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开； 5 雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 制作方法 3张 6 然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 7 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 8 也可蘸酱油味汁吃 特点： 原汁原味，香气四溢。 厨师一点通： 注：蹄膀即肘子。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。 做法二 制作食材　　 原料：猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。 制作流程 1、将猪肘飞水去血沫； 2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结； 东坡肘子 3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂； 4、取出摆放在盘子里； 5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料； 6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。 注意事项 一、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。 二、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。 做法三 制作食材 肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香 佐料 粉若干。 制作流程 1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏 煮到八成熟上蒸锅 物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。 2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。 　 3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一 个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再 去污、割出口子 放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。 4、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。 编辑本段营养价值 1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。　 2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。　 3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。 词条图册更多图册 特写 19张 制作方法 3张 词条图片 8张 开放分类： 美食 饮食 家常菜 川菜 生活 中国烹饪 中国饮食 中式菜肴 八大菜系食谱 奥运美食 特色美食 菜谱 食品