中餐酒水服务.docVIP

教案格式（二） （技能操作课用） 课题 中餐酒水服务 教学课时数 2 教学目的与要求 1、通过该课程的学习使学生掌握斟酒的方法?能力目标： 2、通过该课程学习使学生掌握斟酒的操作技能等，培养学生对客服务，处理突发事件等能力。 教学重点 斟酒的方法 教学难点 斟酒的注意事项? 教学方法 讲解与示范结合的现场教学方法 学习方法 小组合作法、探究法 实训设备 教材、托盘、酒瓶、各式酒杯等 现代信息技术辅助教学手段 PPT课件□ 相关视频□ 微课□ 相关电子资料□ 教学过程设计 教 学环 节 实训教学内容 教师活动 学生活动 课 前 准 备 教学组织 课前检查 巩固上节课内容? 实 训 教 学 过 程 课时一 导入新课 抽查：学生托盘服务。? 模拟：引导学生提供托盘斟酒服务。 讨论：斟酒服务的基本过程与规范。 回答教师问题 新课学习 准备杯具 中餐厅常用的杯具如下： （1）香槟杯 ? 2 ?高脚饮料杯 ? 3 ?白葡萄酒杯 4 ?红葡萄酒杯 ? 5 ?白兰地杯? 6 ?古典杯 ? 7 ?雪利杯 ? 8 ?烈性酒杯 ? 9 ?果汁杯? 10 ?直身饮料杯? 2、准备酒水 （1）冰镇 （2）温热? 3、酒水开瓶 （1）葡萄酒开瓶? （2）香槟酒 葡萄汽酒 开瓶 （3）皇冠瓶盖饮料开启 （4）易拉罐饮料开启? ?4、斟倒酒水 （1）徒手斟倒 （2）托盘斟酒? （3）斟酒顺序和量度控制 【多媒体】幻灯形式播放各种开启方法，并现场演示。 【讲解】? 酒水准备工作除了根据客人的要求填写点单从酒吧取出酒水，还要保证酒水的温度符合要求。 ?【讲解】? 整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看。这样一可以避免差错，二表示对客人的尊重，三可以促进销售。 ?【教师现场演示】 认真看图片，思考，讨论，学习教师的操作方法 课时二 学生示范练习? 纠正，指导 学生分组实操，观察，操作，纠正，充分发挥学生主体性作用 教师逐个考核验收 训练学生观察及动手能力? 互评 评价 开展小组自评和互评，进行小组间的竞赛，对有进步的学生及时给予表扬和鼓励，激励学生积极向上的学习热情。 拓 展 任 务 书面作业：? 1、为什么白葡萄酒不宜提早打开,而红葡萄酒则在上台后即要为客人打开瓶盖?? 2、收集十个酒水名称及其所使用杯具的中英文名称。 课 后 反 思 任务表 内容? 酒水开瓶，1-2分钟完成十位客人的徒手斟酒（白酒）；将啤酒、白酒、葡萄酒三种酒水放在托盘内，5分钟完成3种酒水的托盘斟酒。葡萄酒、香槟酒的开启模拟训练。做到动作标准优美，不滴不洒，酒量适度。? 2、方式：实训室现场操作? 表一：两种斟酒基本方法的测试与考核 项目 质量要求 配分 得分 徒手斟酒 站位规范，手握瓶下半部，酒标朝向客人，瓶与杯口距离正确 10 斟酒顺序正确，酒量8成满 20 酒水无滴洒的现象 10 整体动作规范优雅 10 ? 托盘斟酒 装盘科学合理，移瓶方法正确，托盘扬出椅子以外，托盘平稳 5 动作规范，手握瓶下半部，酒标朝向客人，瓶与杯口距离正确 5 酒顺序正确，酒量8成满 20 酒水无滴洒的现象 10 整体动作利落，规范优雅 10 表二：斟酒的基本标准测试与考核： 考核项目 操 作 要 求 配 分 得 分 斟酒顺序 能够按照先宾后主的顺序依次进行 20 斟酒姿势 酒水商标朝外，显示于客人 10 瓶口不要碰杯口，相距2厘米左右 10 握瓶姿势正确，步法正确 15 收瓶姿势规范，动作优美 15 斟酒标准 斟酒量8分满 15 不滴不洒，不少不溢 15