花江狗肉可行性究策划报.docVIP

可 行 性 研 究 策 划 报 告 前 言 俗话说：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。寒冬，正是吃狗肉的好时节。狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质14.5克，脂肪23.5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。 狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。 在狗肉佳肴中，花江狗肉更是其中上品。俗话说“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”，花江狗肉实属西部一绝。吃狗肉先讲究喝汤润胃，这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉、狗骨制成的原汤，它是以清凉见底而著称的。 花江狗肉的益处 狗肉可以是治病，尤其是对高血压患者有降压之功能，对年迈体弱，小儿尿床症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加热量，夏天吃了狗肉可降热。体壮者强身，体弱者补气，男女老幼皆宜。花江狗肉店店主杀狗不剥皮，像杀猪似的用开水把毛烫掉，去其内脏，小火沙锅慢炖。水一次性放足，中间不添加水，保持原汤，让肉香都炖出来。炖时要放花椒、生姜、陈皮、八角、山奈等佐料。吃法有讲究，把炖好的狗肉切成片或块，用碗装好，用滚烫的原狗肉汤冲进碗内，加入姜、葱花、胡椒粉、芜荽、味精等。再给一盘胡辣椒水，边蘸边吃，又烫又辣又麻又香，清爽可口，味道鲜美。再添一杯美酒，更是其乐无穷。 花江狗肉源于贵州省关岭布依族苗族自治县花江镇，是一种闻名全国的风味小吃。它的烹饪方法很独特，原料、加工过程、配料也非常讲究。据“贵州花江狗肉馆”的黎族大师傅介绍，做花江狗肉时，要选择30斤左右的成年公狗做原料，以保证肉肥瘦均匀、嫩而不老。然后像杀猪一样的宰杀狗，把狗血全部放出来，不剥狗皮，再用开水把毛烫掉。大师傅在介绍到这里时告诉记者，狗皮香、薄、有咬劲、可美容，因此他们从来都不去狗皮。而其他地方在做狗肉时，一般是将活狗直接打死、吊死甚至毒死，再将皮一剥就了了事，狗血全瘀在肉里，烧出来肉不好吃。同时毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剥不下来，毛也去不干净，因此花江狗肉上有皮无毛，也是他们质量可靠的一个标志。将狗毛、狗骨、狗内脏完全除去后，就可以把肉放到特制的砂锅鼎罐中，加上从贵州当地运来的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，和一些用来去掉狗的土腥味的药草，用文火慢慢来炖了。炖时用小火，是为了防止汤汁稠浓。水要一次性放足，中间不加水、保持原汤，让肉香都炖出来。一般炖到狗肉八九分熟就差不多了，出来后汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香。 花江狗肉的吃法也颇为独特。炖好的狗肉被切成薄片或块状，整齐地排在盘子里，盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤，以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中，原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了，再舀点狗肉汤到蘸料中，蘸料立刻就化开了。大伙边蘸边吃，真是又烫又辣、又麻又香。 随着人们生活水平的提高，狗肉的消费市场将日益扩大，肉狗养殖的前景也更为广阔。饲养肉狗具有投资少、见效快、效益高等特点，肉狗行业作为一种新兴的特种养殖业，具有广阔的市场潜力，将会不断发展，是一条脱贫致富的好门路。 第一部份 肉狗的生物学特性 肉狗中的好品种—圣伯纳犬，原产地瑞土，因饲养在阿尔卑斯山的圣伯纳寺中而得名。圣伯纳犬个性温顺，聪明，对人十分友好，有副好脾气，如何挑逗也不生气。体重80～90公斤，身高70～85厘米，有长毛型和短毛型两个品种。长毛种被毛密布全身，平直而有光泽，长度适中，颈部被毛特别丰厚，大腿有饰毛。短毛种全身被毛短而厚密，富有光泽紧贴于体表，毛色为白底带有红黄褐色斑、红黄褐色底带白色斑、白底带有虎皮色斑等，一般在嘴周围、尾、前胸、足部伴有白色。头大额宽，头顶微突，鼻梁直短，鼻头大呈黑色，眼睛小凹于突出的眼眶内，颜色深，两眼眶距离宽，耳根高，双耳为深色垂于两侧。颈部、胸部宽深，背腰平直，肌肉发达，身驱呈圆形，腹微收，四肢精壮有力，尾长而粗大、下垂。仔犬初生重650克左右，60日龄左右可达13公斤。可以先引进一些纯种圣伯纳犬做为种犬，然后在引进一些本地一些体形比较大的狗