花生粕加工健康闲食品项目建议书.docVIP

花生粕加工健康休闲食品项目建议书 一.项目背景 休闲食品是指以薯片、巧克力、口香糖、坚果等为代表的小食品的统称，随着时代和我国社会经济的发展，人们的经济收入的提高，消费观念的转变，人们的食品结构由原来的温饱型为主的格局逐渐向风味型、营养型、享受型方向转化，休闲食品受到了越来越多的不同年龄人群的喜爱，据统计，2005年我国休闲食品市场容量已达到225.8亿元。中国的人口基数大、消费层次丰富，休闲食品正酝酿着许多新的市场机会，消费潜力巨大。近年来，休闲食品消费增长速度很快，我国休闲食品市场规模呈几何级的速度增长，估计未来几年每年增幅在15%以上。 薯片是休闲食品市场消费量极大，利润很高的一个大类。薯片大部分为油炸型，全球油炸薯片的年销售额目前已突破200亿美元。油炸薯片中脂肪和碳水化合物的含量很高，儿童食用过多易形成肥胖，而且薯片在油炸过程中，容易形成丙烯酰胺类物质，食用过多疑有致癌可能，所以被列为垃圾食品，受到政府、学校和父母们的抗议和抵制。英国政府规定：炸薯片等垃圾食品被禁止在午餐中食用。任何油炸食品的提供每周不超过两份。为了防止儿童肥胖在英国蔓延，2004年11月15日，英国政府发布了《公共卫生白皮书》，禁止电视台在晚上6时到9时的黄金时段，播放垃圾食品的广告。美国加利福尼亚总检察长比尔.洛克耶尔（BillLockyer）对超过十家的著名连锁快餐店和食品制造商提起诉讼，要求法庭强制它们用警告性标签表明其炸薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量。这是美国检察机关首次就炸薯条含致癌问题提起诉讼。他们称，科学证明，高含量的丙烯酰胺能使实验动物患生殖系统癌症。2002年，瑞典科学家证实，土豆等富含淀粉的食物在高温烹炸下会产生过量丙烯酰胺。洛克耶尔援引加州环境健康危害评估办公室的数据指出，快餐店的法式炸薯条中丙烯酰胺的含量，平均达到法律要求必须提出警告含量的125倍；而超市中销售的薯片中的丙烯酰胺含量，是警告含量的75倍。WHO和食品农业组织在2002年的专家会议上曾指出：动物实验显示：丙烯酰胺是致癌物质。虽然还未有证据证明物质会导致人类致癌，但众所周知的是会损害人类神经系统。 鲁花集团是目前国内最大的花生油专业生产企业，花生油年产能力为60万吨，葵花仁10万吨，鲁花集团生产的花生油是压榨型花生油，每天可产生上千吨花生粕，这些花生粕目前以非常低的价格作为饲料出售，非常可惜。实际上，花生粕里所含营养物质很丰富，用作原料开发新型休闲食品非常有潜力。 二.技术简介 我们采用新的技术和工艺利用大豆油剩余的大豆粕作为主要原料，以小米、芝麻等五谷杂粮为辅料，加工为具有薯片的外观和同样薄脆口感的可替代薯片的新型健康休闲薄片食品已取得成功。与传统的油炸薯片不同，我们这项技术采用的是非油炸的加工方式，可有效的减少成品中的丙烯酰胺的含量；另外，油炸薯片采用的原料是单纯的土豆片，所形成的食品中主要是碳水化合物和脂肪，另外油炸过程本身对土豆片所含的其他维生素和蛋白质等营养物质破坏也很严重，而我们这项技术所使用的主要是豆粕，辅料是五谷杂粮，而且采用非油炸工艺，这样所形成的食品中各项营养物质比较均衡，破坏相对较少，并且符合目前人们对于五谷杂粮食品的消费潮流。 我们完全可以采用花生粕来替代大豆粕作为主要原料，以鲁花集团所在的胶东地区所特产的小米和高粱等五谷杂粮为辅料开发这种健康的休闲食品。 三.技术特点 1.该技术可以采用多种农产品加工的价格低廉的副产品作为主要原料，例如压榨花生油所生的花生粕，压榨葵花籽油所生的葵花籽粕，压榨大豆油所剩的大豆粕等作为主要原料来加工成系列的可替代薯片的薄片类休闲食品。 2.在辅料中还可以加入鲁花集团的冷冻干燥蔬菜厂所剩余的各种水果和蔬菜的边角料，即使下脚料得到有效综合利用，更可以提升产品的营养价值和产品售价，形成各种类型口味的系列产品，例如水果系列、五谷杂粮系列、蔬菜系列，方便进行后续的市场营销。 3.采用非油炸加工，对营养物质破坏小，降低丙烯酰胺含量，符合大众的消费趋势，更可以得到学校和家长的认可，和市场的认可。 4.该技术所需的设备和工艺过程并不复杂，所需生产人员较少，便于管理，有效减少生产成本。 5.目前，鲁花的花生粕的售价大约是4元/公斤，采用本技术加工后所形成的薄片的收件大约是8元/200克（参照百事公司所生产的乐事薯片8.8元/200克/筒），即40元/公斤，附加值提升近十倍，经济效益和利润空间是相当巨大的。 四.工程建设规模及收益 该项目的工程建设主要根据企业所生产的花生粕的量的多少以及计划用于本项目的量来确定。本项目所采用的设备为自动化生产设备，单机的生产量为40kg/h，以每天生产10h计，则日产量为400公斤，以鲁花的生产规模而计，可以考虑10台设备并机运行，则日产量为