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浅谈十大健康食品的化学成分和作用 摘 要：大豆、十字花科蔬菜、牛奶、海鱼、番茄、绿茶、海木耳、胡萝卜、荞麦、禽蛋蛋白。 关键词：健康食品；化学成分；生理作用 中图分类号：g630 文献标识码：a 文章编号：1003-2851（2012）05-0208-01 民以食为天，食品的安全越来越受到人们的重视，特别是在人群多聚的地方，比如说学校、医院、工厂等更应该关注食品的安全，也要关注食品营养的搭配。就得使人们知道我们吃的哪些食品是健康食品、哪些食品是“垃圾”食品，下面介绍十大健康食品的化学成分和它们的作用，以便人们正确了解我们的饮食卫生习惯，帮助人类健康成长。 一、大豆（豆浆、豆奶等） 豆类食品含丰富的优质蛋白质（30﹪-45﹪）、不饱和脂肪酸(占大豆脂肪的85﹪)、ca(426mg∕100g)及b族维生素。其中不饱和脂肪酸可增强人体细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质；降低血液粘稠度，改善血液微循环；提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。钙除了是骨骼发育的基本原料，直接影响身高外，还在体内具有其他重要的生理功能。大豆中的胆固醇与禽畜肉等动物性食品不同，可降低血清总胆固醇，成人每日胆固醇摄入量不宜超过300mg，使低密度脂胆固醇（ldl）下降。此外，豆富含k，对心血管健康有