食品安全检验室建设规范(材料之六).docVIP

阳光酒店集团 食品安全检验室建设规范 根据阳光酒店集团2015年工作会议关于推进安全生产标准化建设，加强食品安全管理，提升酒店集团食品安全管理的要求，确定了启动10个、建设5个食品安全检验室的工作目标。为按要求推进安全生产标准化建设工作，实现集团工作目标，特制定本建设规范。 建设依据 1、《中华人民共和国食品安全法》。 2、《关于印发餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快速检测设备配备基本标准的通知关于印发餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快速检测设备配备基本标准的通知食品中的农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。 食品添加剂的品种、使用范围、用量。 根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。暂存容器规范行为，上报现场检查记录。 4、对检查中发现的食品安全隐患及时汇报，协助主管人员做好质量安全隐患的排除工作。 5、检验员应结合酒店实际餐饮服务情况，灵活制定包括：取样点、取样频率、样品量，取样方法和检测方法的监控计划。监控计划应使酒店餐饮需要监控的区域和物品按照一定的周期（如：每天隔几小时、每天、每周、每月、每季度）得到监控。 6、检验员应对食品所使用的工具、餐具进行涂抹化验。 7、负责大型宴会的留样检验，作好存档工作，必要时送检验样品到卫生防疫部门。 8、认真填写结果报告，提出整改建议，及时上报酒店领导。 八、进入检验室人员卫生要求 1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。检验人员应戴口罩。 2、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。 3、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒： (1)处理食物前； (2)使用卫生间后； (3)接触生食物后； (4)接触受到污染的工具、设备后； (5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； (6)处理动物或废弃物后； (7)触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后； (8)从事任何可能会污染双手的活动后。 4、检验人员进入检验室时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴检验专用工作衣帽从事与检验操作无关的工作。 5、不得将私人物品带入检验室。 6、不得在检验室内吸烟、饮食或从事其他可能污染检验品的行为。 7、进入检验室的非检验人员，应符合现场检验人员卫生要求。 各实施酒店应根据自身情况，结合本规范，完善各自规章制度和操作规程，确保酒店食品安全工作。