食品添加剂检测方法.docVIP

题目：食品添加剂检测方法 前言 根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质[]，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[]。食品添加剂的应用为我们带来了很多的便利：保持和提高食品的营养价值有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期增加食品的花色品种有利于食品加工操作提高经济效益和社会效益1 )世界粮农与卫生组织下属的食品添加剂专家委员会(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Addi-tives，JECFA); 2)食品添加剂法规委员会(Codex Committee on Food Additives，CCFA); 3)美国食品药物管理局(Food and Drug Administration，FDA) ; 4)欧洲经济共同体(European Economic Community，EEC)[3]。然而由于使用不当和商家为谋取暴利就会对人体健康带来一定危害，如：致癌；引起中毒等。近几年来，从“瘦肉精猪肉”、“红心鸭蛋[4]”、“三聚氰胺事件[5]”到“染色馒头”事件，食品安全问题频频曝光，老百姓的安全感越来越低，心理恐慌已经到了杯弓蛇影的地步，谈到食品安全就会想到食品添加剂问题[6]。因此解决食品添加剂问题迫在眉睫。 1甜味剂[7]的检测方法 1.1糖精钠[8]的检测 糖精是应用较为广泛的人工甜味剂，其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺，难溶于水，故生产中常用糖精钠。 糖精钠水溶性好，在酸性条件下溶于乙醚，热稳定性比糖精好甜度为蔗糖的200-700倍。糖精钠、糖精对人体无营养价值，不分解、不吸收，随尿排出，致癌性有争议，ADI值0-2.5 。 《食品添加剂使用卫生标准》规定酱菜类、复合调味剂、蜜饯、配料酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，糖精汁、果汁（味）饮料按稀释倍数的80%加入；用于瓜子，用于话梅、陈皮类，可与规定的其他甜味剂混合使用。 （一）酚磺酞比色法[9]： 原理：样品中的糖精钠在酸性条件下用乙醚提取分离后，与酚和硫酸在175℃作用，生成酚磺酞，再与氢氧化钠反应生成红色溶液，在标准系列比较定量。 说明：①本法受温度影响较大，要使糖精充分与酚在硫酸作用下生成酚磺酞，应严格控制在175±2℃温度下反应2小时。②苯甲酸等有机物对测定有干扰，故要通过碱性氧化铝层析柱以排除干扰。 （二）薄层色谱法[10] （三）其他方法检测 纳氏试剂——奈氏试剂，测NH4+。 甜味剂还有阿斯巴甜、阿力甜、甜蜜素[11]、甜菊糖苷等，可用PHLC[12]法、分光光度计法等。 2 防腐剂[13]的检测方法 2.1苯甲酸及苯甲酸钠的测定 苯甲酸[14]又名安息香酸。为白色有丝光的鳞片或针状晶体，微溶于水，使用不便，实际生产多用其钠盐。 苯甲酸钠[16]易溶于水和乙醇，难溶于有机溶剂，与酸作用生成苯甲酸。 苯甲酸及其钠盐主要作用于酸性食品的防腐，在PH2.5-4其抑制作用较强，当PH5.5时，抑菌效果明显减弱。对霉菌和酵母菌效果甚差。 （一）酸碱滴定法： 原理：与试样中加入饱和氯化钠溶液，在碱性条件下进行萃取，分理出蛋白质、脂肪等，然后酸化，用乙醚提取试样中的苯甲酸，再将乙醚蒸去，溶于中性醚醇混合物中，最后以标准碱液滴定。 滴定法测苯甲酸（适于样品中苯甲酸含0.1%以上） （二）气相色谱法[17]： 用乙醚提纯后，采用氢火焰离子检测器进行分离测定，然后与标准系列比较定量。 该方法分析效率高，且样品用量少检测灵敏度高；但是进行定性分析，已知物或已知数据相应色谱峰进行对比操作、方便斑点集中薄层板耐腐蚀较适宜在小型实验进行操作。分效率选择性好检测灵敏度高操作自动化，应用范围广，分析即可，高柱温但是成本高，价格及维护分析时间一般比气相长，不适用于日常的检测。0.15g/kg，硝酸钠最大使用量为0.5g/kg，残留量（以亚硝酸钠计）肉类罐头不得超过0.05g/kg，肉制品不得超过0.03g/kg。发色剂在食品中的作用：（1）可发色作用；（2）抑菌作用；（3）产生风味。 3.1亚硝酸盐的检测 亚硝酸盐[18]可赋予食品鲜艳的红色。同时，亚硝酸盐对抑制微生物的增殖有一定的作用，与食盐并用课增加抑菌，但过多的使用会对人体产生毒害作用。 （一）3.2硝酸盐的测定[18] （一）PH9.6~9.7的氨缓冲液中使其中的硝酸根还原为亚硝酸根，然后利用盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐的总量由总量减去还原前亚硝酸盐含量即为由硝酸盐还原产生的亚硝酸盐含量。再乘以换算系数，即得硝酸盐含量。 Cd+NO3— CdO+NO2- 小结 正如俗话所说“民以食为天”，食品安全需引起我们足够的