第2节《糖类》课时2 课件.pptxVIP

金太阳好教育云平台 第四章 生命中的基础有机化学物质第2节 糖类（课时2） 本节课的主要授课内容是双糖(蔗糖和麦芽糖)和多糖(淀粉和纤维素)。首先通过课件展示几幅双糖和多糖的图片并导入新课，然后讲授蔗糖和麦芽糖的分子式和物理性质。提出蔗糖和麦芽糖化学性质的探究问题并用实验验证。讲授淀粉和纤维素的物理性质、化学性质及其用途。列表比较蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的区别和联系。 对于蔗糖水解产物及其验证、蔗糖和麦芽糖的性质，课件中均插入了微课视频，实验操作过程清晰、现象明显，教学效果非常好。二、蔗糖与麦芽糖蔗糖：1分子葡萄糖和1分子果糖分子式：C12H22O11双糖同分异构体麦芽糖：2分子葡萄糖二、蔗糖与麦芽糖1.物理性质蔗糖麦芽糖颜色状态味道来源白色晶体白色晶体有甜味100有甜味32甘蔗、甜菜发芽的谷粒和麦芽蔗糖、麦芽糖化学性质探究1.作为双糖，它们应该可以水解为单糖，用什么试剂检验水解产物单糖的存在？2.两者水解实验的催化剂？检验水解产物之前必须先进行何种操作？目的何在？3.水解实验将采取什么加热方式？4.蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具有还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐林反应呢？如何用实验解决问题？实验：糖类的水解 蔗糖/麦芽糖(半药匙)＋3mL水＋3滴稀硫酸 →水浴煮沸2min → 取出1mL，以氢氧化钠溶液中和到碱性 → 加入新制的氢氧化铜，加热。现象？麦芽糖:砖红色沉淀蔗糖:无砖红色沉淀酸或酶稀硫酸C6H12O6+C6H12O6葡萄糖 果糖C12H22O11 + H2OC12H22O11 + H2O 2C6H12O6 葡萄糖蔗糖麦芽糖二、蔗糖与麦芽糖还原糖●蔗糖水解：●麦芽糖水解：科学探究 P82编号12实验步骤现象结论①1mL蔗糖水①1mL麦芽糖水②加入新制的Cu(OH)2加热无明显变化砖红色沉淀麦芽糖中含有醛基蔗糖中无醛基麦芽糖是还原糖，蔗糖不是还原糖。科学探究 P82编号12实验步骤现象结论①1mL蔗糖水①1mL蔗糖水+稀硫酸②水浴加热一段时间③NaOH溶液中和稀硫酸④加入Cu(OH)2,加热砖红色沉淀无明显变化水解产物中含有醛基蔗糖无醛基该微课为蔗糖的水解反应的实验微课视频。/edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f2919caf508f0099b1cd00/edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f2919caf508f0099b1cd00蔗糖麦芽糖相似点1.组成相同，同分异构体 2.都属于二糖 3.水解产物都能发生银镜、斐林反应 4.都有甜味官能团含有－CHO不含－CHO不 同 点水解反应、银镜反应、与新制Cu(OH)2反应化学性质水解水解产物2分子葡萄糖葡萄糖＋果糖来源甘蔗、甜菜主要由淀粉的水解而来该微课为蔗糖、麦芽糖的性质检验的实验微课视频。/edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f29176af508f0099b1ccfe/edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f29176af508f0099b1ccfe三、淀粉和纤维素淀粉：多个葡萄糖分子脱水形成多糖n不同，不是同分异构体。分子式：(C6H10O5)n纤维素：多个葡萄糖分子脱水淀粉和纤维素每个葡萄糖单元有三个羟基[C6H7O2(OH)3]n。三、淀粉和纤维素 1、淀粉（1）物理性质：无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水。糊化作用 遇碘显蓝色酒化酶稀硫酸(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖C6H12O6 2C2H5OH +2CO2加热三、淀粉和纤维素(2)化学性质：水解。非还原糖●淀粉水解H＋△淀粉的化学性质：①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2的存在）②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应；③水解：(C6H10O5)n(淀粉) ＋ nH2OnC6H12O6(葡萄糖)【思考1】利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？【思考2】如何检验淀粉尚未水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀。【思考3】如何检验淀粉部分水解？用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色。【思考4】如何检验淀粉已经完全水解？用碘水——是不显蓝色三、淀粉和纤维素(3)淀粉的应用三、淀粉和纤维素 2.纤维素（1）物理性质：白色、无嗅、无味具有纤维状结构。一般不溶水和有机溶剂。 酸碱盐使其溶胀、溶解O—NO2OHO—NO2（C6H7O2）浓硫酸O—NO2＋3nH2On＋3n HO—NO2（C6H7O2）OHOHn三、淀粉和纤维素(2)化学性质：水解。非还原糖●纤维素酯化（硝化）