王晓莉食品营养与健康第三讲分析.pptx

食品营养与健康 王晓莉 QQ:2992508283 第三节 学前儿童消化系统发育特点 高士其一段有关消化系统的描述 我们这是一所细菌大饭店，一开前门便是切菜间，墙壁上有自来水，长流不息，菜刀上下，石磨两列，排成半圆形，还有一个粉红色活动地板。后面有一条长长的甬道，直达厨房。厨房是一个大油锅，可以收缩，里面自然发生一种强烈的酸汁，一种神秘的酵汁。厨房的后面，先有小食堂，后有大食堂，曲曲弯弯，千回百转。小食堂备有咖喱似的黄汁，以及其他油呀，醋呀，一应俱全。大食堂的设备，较为粗简，然而客座极多，可容无数万细菌，一出后门直通马桶。 小思考： 消化系统包括哪些？ 消化系统包括哪些？ 消化体统是由消化管和消化腺两部分组成的。 第三节 学前儿童消化系统发育特点 口腔 食管 胃 小肠 大肠 肝脏 胰腺 一、口腔 口腔是消化道的开始部分。口腔里有舌、牙和三对唾液腺的开口。 学前儿童的口腔容积较小，黏膜柔嫩、干燥，血管丰富，容易破损和感染 食物的形状要小，温度不可过烫。 一、口腔 儿童乳牙的牙釉质较薄，牙本质较松脆，牙髓腔较大，牙齿咬面的窝沟又较多，容易龋齿。 糖易降低口腔内酸碱度，促使龋齿的发生。 乳牙龋齿的危害：1、牙齿的咀嚼功能下降，造成肠胃负担过重，引起消化不良。2、感染牙周围组织，引发身体其他部位的疾病。3、影响乳恒牙交替的生理功能，增加恒牙错位萌出的可能性。 保护乳牙很重要，一定要养成良好的卫生习惯。 一、口腔 儿童舌面短而宽，灵活性较差，对事物的搅拌、协助吞咽的能力不足，如食品的形状过大，可能造成吞咽困难，甚至窒息。 充分咀嚼 降低龋齿发病率；防止牙列排列不齐；有助于肠胃对营养素的消化吸收；缓解儿童心理紧张；达到适度的进食量；利于面部肌肉的运动。 进餐速度比赛 追求食物造型，忽视食物硬度 二、食管 儿童食管比成人显著短且狭窄，黏膜细嫩，管壁肌肉组织及弹力纤维发育较差 容易受损。 避免提供味道浓烈，过于坚硬的食物。 避免提供温度过高的食物。 三、胃 胃壁的黏膜层有许多皱襞，胃扩张时皱襞消失。黏膜上皮凹陷形成胃腺，胃腺能分泌胃液（胃蛋白酶、胃酸和粘液）。 胃蛋白酶：在酸性环境中初步消化蛋白质。 盐酸：弱酸环境，抑菌、杀菌。促进胰腺、胆汁和小肠液的分泌。 粘液：使食物通过、 保护胃黏膜。 三、胃 食糜由胃进入十二指肠的过程叫胃的排空。 胃能够吸收少量的水、乙醇、矿物质及药物。 胃极易受精神因素的影响。 儿童胃的消化能力较弱 培养儿童形成细嚼慢咽的良好进食习惯。 四、小肠 小肠是消化管中最长的一段，食糜在小肠中停留达3-8h。 小肠是消化食物、吸收养料的最重要的部位。 小肠内的消化液有胆汁、胰液和肠液。胆汁有肝脏分泌，经肝管流入胆囊储存。 胆汁中的胆汁酸能使脂肪乳化成极小的微粒，有利于胰液对脂肪的消化。 胰腺分泌的胰液主要成分有碳酸氢钠和各种消化酶。 四、小肠 小肠壁的黏膜和黏膜下层想肠腔突出形成一些环状皱襞，皱襞表面有许多细小的绒毛突起，叫小肠绒毛。 小肠绒毛能够吸收水、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素和某些脂肪酸，小肠的吸收功能就是由小肠绒毛来完成的。 儿童肠管的总长度相对较长，小肠黏膜发育较好，吸收能力较强。 既富有营养，又易于消化是儿童食品的基本标准。 五、大肠 大肠的主要功能是储存经消化吸收后剩余的食物残渣。，吸收水分、矿物质和部分维生素。 食物残渣最后形成粪便，经肛门排出。 粪便如在大肠内停留过久，水分吸收过多而变得干硬，就会引起牌匾困难，形成便秘。 儿童的肠道肌肉组织和弹性纤维还没有发育完善，唱的蠕动能力不强，较成人更容易发生便秘和粪中毒。 六、肝脏 肝脏是人体最大的消化腺。 肝脏能够分泌胆汁，促进肠液和胰液对脂肪的消化，还具有代谢、贮藏养料和解毒等功能。 保护肝脏，我们可以从以下几点入手： 1、晚上11点前就寝保障充足睡眠 2、保持大便通畅 3、保证每日饮水量 4、适量适时的运动 5、不适用化妆品 6、少饮酒 7、不抽烟 8、饮食卫生 七、胰腺 胰腺能分泌胰液帮助食物消化。 胰腺分为内分泌和外分泌两部分，前者分泌胰岛素控制糖代谢；后者分泌胰腺液，内含各种消化酶，与胆汁及小肠的分泌物相互作用，共同参与对蛋白质、脂肪及碳水化合物的消化。 消化系统的整体印象 食物的消化过程 课外拓展——儿歌 谁是好宝宝 小朋友，要记牢， 每天吃饭很重要, 动动小手自己吃， 不挑吃来长得高； 细嚼慢咽好处多， 身体健康就是好。 健康的食物 米面让我有力气， 蔬菜让我更健康， 肉能帮我快长大， 牛奶水果不可少， 不挑食来不偏食， 我是健