南方美味生煎包的家庭做法.docxVIP

南方美味生煎包的家庭做法不论是北方的煎包、锅贴还是南方的生煎，其实做法都是大同小异的，下面就重点的讲下南方的生煎做法：　　材料：A：面团：面粉250g，速效酵母粉3g，水150ml（加减）B：馅料：新鲜猪肉150g（三肥七瘦），酱油2大勺，香油1大勺，生姜末5g，葱末5g，白刀豆100g，盐适量，花椒粉适量，鸡精少许做法：　　1、和面：用温水融化酵母粉，加在面粉中，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发20分钟左右；2、猪肉切成石榴粒大小的丁儿，加入酱油和香油，顺同一方向搅拌均匀；3、加入葱姜末，仍顺同一方向搅拌均匀至起胶，静置备用；4、白刀豆洗净去老筋，入沸水锅中汆烫至断生；5、捞出放进凉水中冷却；　　6、挤干水分，切成小粒；7、刀豆粒加入肉馅中，再加入盐、花椒粉和少许味精，仍顺原来的同一方向搅拌均匀，肉馅即成；8、这时，面团已经醒发好了。取出面团，揉匀下剂，剂子的大小比包子小、比饺子大，因为今天的这个造型比较特别；9、擀皮、包馅；10、像包包子一样先包3/4；11、与剩下的1/4面皮捏在一起，样子弯弯的，像一把梳子，美其名曰“弯梳饺”；12、依次包好所有的饺子。妙招来了——每个饺子入锅煎之前，底部粘上一层干粉；13、烧热平底锅，加入适量花生油，将粘上一层干粉的饺子均匀码入锅中，因为咱们的饺子是加了一点儿酵母发酵了一会儿的，所以要饺子之间要留出一点儿空隙；14、待饺子煎至起酥，加入清水，没过饺子1/3,——你没看错，是清水，清水即可，因为咱们的饺子入锅前沾了干粉，所以水中不需要再加面粉了！　　——饺子自带起酥干面粉，问题解决了（窍门来源特色美食：）！　　15、盖上锅盖，继续煎制；其实就是底部煎、上面蒸，煎蒸结合；16、待水分靠干，再干煎一会儿至底部更加酥脆；17、翻开一个看看，底部金黄酥脆；18、如果想要顶部也起酥，可以全部反过来再煎一会儿。成了！关火，起锅！　　我今天做的这一款介于煎包和煎饺之间，用了半发酵的面团，模样也介于包子和饺子之间，因为弯弯的像梳子，所以叫做“弯梳饺”。至于馅料尽可以随自己喜欢。　　最后强调一遍，妙招就是——　　生煎入锅前，底部粘上一层干面粉，蒸煎的时候直接加清水即可！转载请注明商场打折信息：