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脂肪营养及在饲料中添加 【　更新时间：2009-05-29　作者：　点击数：178次　】 ???? 过去30年，中国饲料界研究的重点在氨基酸、维生素及微量元素上，而对饲料质量影响最大的因素——能量及富能物质脂肪的研究相对较少。现代的动物遗传育种技术进展突出了饲料能量的重要性及与能量有关的饲料技术不配套问题，导致良种的遗传潜力在养殖场得不到有效地发挥。　　随着中国饲料工业的发展和竞争的日益增强, 以及人们对饲料能量认识的提高, 正确地选择添加脂肪成为提高饲料质量的关键手段之一。但由于电脑配方对配合饲料的最低成本要求，使得脂肪用量成为影响饲料成本的最敏感因素之一，因此如何选择饲料用脂肪是每个饲料厂所关切的问题。　　脂肪营养是建立在动物生理学、油脂加工、饲料加工专业和畜产品加工基础之上的综合学科。动物种类、年龄、不同的生理阶段、油脂类型、油脂加工条件、储存期限、饲料加工过程的参数控制以及营养物质间的协同互作对脂肪真代谢能值的变化起着重要作用。只有客观地了解上述因素间的相互关系，我们才能正确地选择脂肪，使之在饲料中发挥最大的效益。必需脂肪酸的营养已在本科教材中详述，本章中不再重复，以下就与饲料脂肪密切相关的内容进行阐述。　　　　油，脂肪，脂质　　脂肪是动物体内能量的储存及供能形式，也是动物机体的最重要组成部分。通常所谓的脂肪是脂类物质的总称。普通的植物油主要含甘油酯（单酯、二酯及三酯）、磷脂类、脂肪酸及其它脂溶性物质成分如脂溶性维生素、色素等，而精炼后的植物油中甘油三酯占99％以上。动物油脂的成分比植物油多含胆固醇及胆固醇酯。　　一般在常温下呈液态称为油（棕榈油例外)，呈半固态或固态则称为脂，油可通过化学反应转化为脂。习惯上称产自植物的为油，动物来源的为脂。油或脂统称为脂质 (Lipids)，在饲料行业习惯把脂质叫做脂肪。　　虽然多种饲料原料含有不同水平的脂质，然而除鱼粉、全脂豆粉及肉骨粉外，其它饲料原料中的油脂要么含量极低，要么处于结合状态，难以起到作为脂溶性维生素溶剂的作用，同时在饲料原料加工过程中，随脂质同时存在的抗氧化剂可能遭受破坏，因此脂肪原料会随加工工艺及储存时间的变化呈现质量上的差异。　　　　脂肪的营养功能及在饲料加工过程中的作用　　添加脂肪的许多优点已在生产实践中得到证明, 尤其对于代谢率高的怀孕后期及泌乳期母猪、仔猪、肉鸡、高产奶牛以及在高温季节改善动物的热应激均具有明显作用。　　1. 脂肪是最有效的能源　　一般脂肪可提供相当于碳水化合物2.25倍的能量，这个值是根据常见的甘油三酯所测得。添加脂肪可以较小的配方空间来提供较高的能量浓度以满足部分家畜对高能量的需求，使得饲料生产商能够提高其他营养成分浓度。这对于肉鸡饲料尤其重要，因为在不添加脂肪的情况下，如要满足肉鸡的能量需求，则须提高蛋白质水平，这不仅提高饲料成本，还加重夏季肉鸡的热应激。而对于哺乳动物，通常乳中所含的脂质较高，如猪奶中含脂肪近40％，所含代谢能值较高。?　　2. 脂肪热增耗低，抗热应激　　通过比较不同营养成分的热增耗(表1)可见，夏季在饲料中添加脂肪可有效地降低热增耗。?　　3. 提供必需脂肪酸　　(n－3系列及n－6系列)，从而保证家畜正常生长发育。n－3及n－6系列脂肪酸对维持动物体内血压，血小板凝集及前列腺素功能起重要的调节作用。　　4. 促进脂溶性维生素的吸收利用。　　5. 卵磷脂是9周龄前仔猪的重要营养因子，须由饲料供给。虽然全脂豆粉也含约0.5％的卵磷脂，但早期断奶仔猪对之利用率低。卵磷脂与其它乳化剂配合使用，效果更佳。　　6. 改善饲料的适口性及饲料外观。　　7. 通过对添加脂肪种类的选择，可生产特定的目标畜禽产品，如高 n－3 脂肪酸鸡蛋， 培根， 香肠用高硬度背膘脂肪，大理石纹牛羊肉。　　8. 延长饲料制粒机的寿命，降低饲料粉尘。　　9. 选择并正确地使用脂肪可提高动物对其他营养物质的吸收率，节省成本，提高饲料厂及养殖场的综合效益。 表1 主要营养成分的热增耗 养 分 单胃动物 肉 鸡 蛋白质 0.36(240) 0.40(250) 碳水化合物 0.22(147) 0.25(156) 脂 肪 0.15(100) 0.16(100) (Giesen 等, 1995 ) 　　　　脂肪种类及其特点　　脂肪的总能值一般以9500kcal/kg计算，但不同种类油脂的物理性质及在不同动物的代谢能水平差距颇大，这是甘油三酯中脂肪酸结构所决定的。?　　饲料用油脂可大致分为单一天然油脂、混合饲料油脂和固体脂肪3大类。　　根据油脂的来源，油脂有以下主要类型(表2)。黄豆油、玉米油和葵花油的亚油酸含量都超过50％，而牛羊油及猪油的棕榈酸及硬脂酸含量则超过40％。由于以上3种植物油的高度不饱和性，单独