食物中毒及预测.ppt

　　 食物中毒及其预防 　　　　　 （food poisoning） 　 ? 食物中毒的概念 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病。 　　　 　《食物中毒诊断标准及技术处理总则》  食物中毒必须是正常人在经口摄入正常数量的可食状态食物后所发生的非传染性疾病，既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫、囊虫病)，也不包括因一次大量或长期少量摄入某些有毒物质而引起的以慢性毒害为主要特征(如致突变、致畸和致癌)的疾病。 　? 食物中毒的分类 1. 细菌性食物中毒 ? 沙门菌食物中毒 ? 葡萄球菌肠毒素食物中毒 ? 副溶血性弧菌食物中毒 ? 肉毒梭菌食物中毒 ? 结肠炎耶尔森菌食物中毒 ? O157：H7大肠埃希菌食物中毒 ? 单核细胞增多性李斯特杆菌食物中毒  2．真菌及其毒素食物中毒  如霉变甘蔗中毒，常见于初春的北方，发病率较高，死亡率也较高。 3．有毒动植物性中毒