食品与营养卫生学课件第一章食物的消化吸收.ppt

食品学院 Food and health 何计国 Digest and Absorption * Nutrition and health Nutrition and health 第一章 食物的消化吸收 消化与吸收 消化：食物的消化是指食物由大块变成小块、大分子变成小分子的过程，包括机械消化和化学消化两种。 吸收：是指被消化的食物成分从肠腔穿过生物膜进入血液或淋巴的过程。 食物的成分必须经过消化后才能被吸收到体内，因此在体内发挥作用的形式是消化后的成分而非原型，许多错误的认识，如人体食用牛初乳（免疫球蛋白）会增强抵抗力、转基因食品的基因会影响人类健康等，都是源于没有考虑这些成分会被消化分解，因此学习消化与吸收有助于理解食品与健康知识。 第一节 消化系统的组成与功能 口腔 食道 胃 小肠 大肠 肝脏、胰腺 消化道 一、口腔 口腔位于消化道的最前端，是食物进入消化道的门户 。 口腔内参与消化的器官包括牙齿、舌及唾液腺。 （一）牙齿 人的恒牙共28或32颗，包括切牙、尖牙和磨牙三种。 1、切牙 切牙位于最前端，薄而平，便于切断食物。 功能：用于切断食物 2、尖牙 尖牙位于侧方，较为尖利 作用：用于撕扯食物 3、磨牙 磨牙宽大，和食物有较大的接触面积 作用：用于磨碎食物 （二）舌 舌是一个肌性器官，由横纹肌构成，可以受自主神经的支配而收缩和舒张 作用： 辅助咀嚼 帮助吞咽 形成味觉 （三）唾液腺 人的口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺，还有无数散在的小唾液腺，其功能是分泌唾液