餐饮与中式快餐管理.docVIP

哈尔滨商业大学 2008—2009学年第一学期 研究生授课计划 课程名称 餐饮与中式快餐管理 任课教师 杨铭铎 周次 教学进度计划 参考书 教学进度 执行情况 讲授 实践、作业 日期 时数 章节名称 日期 时数 实验和课堂讨论的简要内容 1 2 3 4 9月20日 3 专题一：中国食品产业发展几个基本问题探讨 9月19日 3 食品产业链－－食业概念；大食品概念 中国现代快餐 5 9月27日 3 专题一：中国食品产业发展几个基本问题探讨 9月26日 3 传统食品及其工业化；现代快餐产生与社会经济发展关系——预测中国快餐业发展的阶段性 中国现代快餐 6 10月11日 3 专题一：中国食品产业发展几个基本问题探讨 10月10日 3 中国快餐业回顾、展望与对策；学校配餐几个问题的思考 中国现代快餐 7 10月18日 3 专题二：现代餐饮企业管理 10月17日 3 现代餐饮企业战略管理；现代餐饮企业品牌管理 餐饮企业名牌战略研究；餐饮企业战略管理 8 10月25日 3 专题二：现代餐饮企业管理 10月24日 3 现代餐饮企业人力资源管理；客户关系管理 餐饮企业战略管理；餐饮企业经营模式选择 学 院 旅游烹饪学院 专业 旅游管理 年级 08级 周次 教学进度计划 参考书 教学进度 执行情况 讲授 实践、作业 日期 时数 章节名称 日期 时数 实验和课堂讨论的简要内容 9 11月1日 3 专题二：现代餐饮企业管理 10月31日 3 现代餐饮企业危机预警管理 餐饮企业战略管理；餐饮企业操作系统 10 11月8日 3 专题三：现代餐饮企业经营模式选择 11月7日 3 餐饮企业经营模式概述；餐饮企业经营模式分类 现代餐饮企业经营模式选择 11 11月15日 3 专题三：现代餐饮企业经营模式选择 11月14日 3 餐饮企业经营模式要素分析；餐饮企业经营模式选择 现代餐饮企业经营模式选择 12 11月22日 3 专题三：现代餐饮企业经营模式选择 11月21日 3 餐饮企业经营模式选择；餐饮企业经营模式选择与操作规范 现代餐饮企业经营模式选择 13 11月29日 3 专题四：现代餐饮企业操作系统研究 11月28日 3 现代餐饮企业操作系统概述；现代餐饮企业组织结构设计 现代餐饮企业操作系统 14 12月6日 3 专题四：现代餐饮企业操作系统研究 12月5日 3 现代餐饮企业组织结构设计；现代餐饮企业组织功能界定 现代餐饮企业操作系统 15 12月13日 3 专题四：现代餐饮企业操作系统研究 12月12日 3 现代餐饮企业组织功能界定；现代餐饮企业作业流程规范 现代餐饮企业操作系统 16 12月20日 4 实践教学 12月19日 4 结合理论教学，到相关餐饮、快餐企业参观学习，与专家座谈交流 17 18 教研室主任： 周数： 13 讲课时数： 36 实践、作业时数： 4 共计时数： 40