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餐饮服务与经营管理 结题报告 项目名称：入门与入职 结题主题：主题餐台设计与制作 系别班级：103酒馆5班 小组组长：张天楠 小组成员：程颖、李娇、王灿灿、孔祥巍、叶绪明、吴斌 授课老师：马开良 课程学期：2010~2011学年第1学期 结题时间：2011 年 1月 一、主题概念与解释 A、主题：最浪漫的事，是陪你慢慢变老！ B、主题解释 　 爱是天意，把我交给了你。一年一年斗转星移，只想一爱到底。 　　爱是天意，把我交给了你。不求一生惊天动地，只想一爱到底。 　　从新婚到金婚，从相爱、相知，到相守一生，回首50年的光阴，几多不易，也几多欣喜。那时她们年轻，也许是父母之命、媒妁之言，也许是两小无猜、或一见钟情，也许没有婚纱、没有玫瑰，甚至没有一张像样的床，却因为有她一路陪伴，风雨兼程，令他倍感珍惜，注定她们今生牵手走过这一生。 　　今天，是她们金婚之喜，在这个值得纪念的日子，请她再做一次他的新娘，披上婚纱、手捧玫瑰，走过红毯来到他身边，让孩子们为她们见证，让岁月为她们欢歌，她们的幸福将成为天地间最令人羡慕的传奇。 我们组为纪念窦世囊 程振慧 夫妇结婚五十周年，设计了这次摆，祝愿他们幸福快乐一辈子，牵手到永远。 二、主题餐台设计背景说明 我们设计的以金婚为主题的餐台,主要以金色和红色为背景，我们的桌布为金色，转盘上由红色香花围成的”心“形，在”心“的下面有金婚二字，上面是金婚夫妇五十年一路走来的照片，在转盘中央有老爷爷与老奶奶的玩偶，在转盘周围有燃烧的蜡烛，以此纪念他们金婚，为他们送上最诚挚的祝福! 背景说明 红色香花摆的心形代表他们五十年来温馨的亲情和爱情；五十年来的相片代表他们五十年走过的风风雨雨，记录着他们一路走来的艰辛，也见证着他们坚贞的爱情；“金婚”二字代表着所有人对他们的祝福，也是他们婚姻的最好见证；老爷爷与老奶奶的玩偶代表现在的他们，经历了一路艰程后他们依旧那么幸福！ 三、餐台效果图展示 四、主题餐台效果图示（用具及数量说明） 用具 数量 价格（元） 牙签 1包 1 香花 3袋 24 草坪 1个 10 丝带 2个 3 蜡烛 8个 5 相片(打印） 7张 7 胶水 1 0 剪刀 1 0 胶带 1 0 五、主题餐台现场布置步骤 第一步：铺台布； 第二步：放转盘； 第三步：布置转盘；首先将草坪铺于转盘中央，然后将老爷爷与老奶奶的玩偶放于转盘中央，在玩偶下摆“金婚”二字，在玩偶的周围用香花围成心形，在里面摆设有金婚夫妇的五十年来的一些照片； 第四步：古碟定位； 第五步：调味碟与筷子定位； 第六步：酒杯定位； 第七布：口布折花以及定位； 第八步：烟灰缸摆放。 六、方案构思与完成分工说明 全组人员共同确定主题方案 PPT制作：程颖 采购：张天楠、王灿灿、程颖、李娇 餐台设计构思：全组成员 照片制作:叶绪明、孔祥巍 “金婚”制作:李娇、王灿灿 口布折花：程颖 转盘摆放:吴斌、孔祥巍 转盘布置：李娇、王灿灿、张天楠 古碟、调味碟、酒杯定位：叶绪明、吴斌 七、方案形成与完成感悟 针对如今的老年夫妇都在纪念他们结婚五十周年，通过金婚活动怀念他们一起走过的五十年风风雨雨，我们组为老年夫妇设计了创意餐台，祝愿他们牵手相伴走完他们爱的旅程。 通过这次创意餐台设计，让我们学到很多东西，首先从方案的构思设计到摆台，这一系列都要团队合作，靠大家的共同思考与努力，小小的摆台却有很多我们需要掌握的东西。 从铺台布到古碟定位到最后的餐台的摆布，都有精致的过程，在铺台布时讲究的是准、快、平，古碟和调味碟 在取时手不能放到里面，要用手指拿住边缘， 筷子与古碟、调味碟之间的距离都要确定好，各种酒杯的位置等很多细节在摆台时都是注意点，完成这次餐台设计让我们对餐饮有了更明确的了解，我们学的不仅只是知识，好多实际的操作都需要技巧 。 八、餐饮服务与经营管理结题组际评估表