1.绪论和生物大分子.ppt

* 淀粉：分子通式为(C6H10O5)n,n为α-D-葡萄糖分子的数目，从数百至数千不等. 葡萄糖以1C和4C连接形成长链。分直链淀粉和支链淀粉。 支链的分支处则以1C和6C连接。分支通常相隔24~30个葡萄糖。 马铃薯淀粉中22%是直链淀粉。豆类植物种子中淀粉全部为直链淀粉。糯米淀粉全部为支链淀粉。 支、直链淀粉化学性质不同。淀粉遇碘变为深蓝色。 水解时先后生成糊精、麦芽糖、葡萄糖。 * 糖原(Glycogen)：贮存与动物细胞中，又称动物淀粉。多存在于肝脏和肌肉中，故有肝糖原和肌糖原之分。是动物体主要能源。 也是由由α-D-葡萄糖在1、4碳原子之间键接而成。但分支比支链淀粉多，主链每隔8~12个葡萄糖就有分支，每个分支有12~18个葡萄糖。糖原无色，在水中的溶解度大于淀粉且不呈糊状，遇碘呈红褐色。 糖原是否降解为葡萄糖，取决于血糖的丰乏。 * 纤维素(cellulose):在糖类中所占比例最大。约占植物界碳素总量的 50%以上。细胞壁组分。 纤维素为不分支长链。由1~1.5万个β-D-葡萄糖在1、4碳原子之间键接而成。此为特殊处。 纤维素水解产物先后为纤维二糖和葡萄糖。 纤维素水解需要纤维素酶。人体内不含有此酶，故不能消化纤维素。食草动物消化道内存在某些微生物，能够产生此酶，故可以利用纤维素作为食物。 * 几丁质（chitin）:由乙酰氨基葡萄糖在1、4碳原子之间键接而成。故