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分割车间 1. 分段送肉：将前、中、后段分别送至各自的分割线，不得出现积压现象，积压数（≤2片）。 2 、冷分割产品中心温度为（≤12度）。 3. 猪前排系列-加厚前排加工）在1#肉的（2/3）处下刀沿颈椎肋骨方向平行下除1#肉。保证产品表面平整，无刀伤，带1#肉 的比率约为1/3 4. 修里脊肉（5#肉）：修附着在里脊肉上的（淋巴）及（油膜）。 5. 分割取料：选用经（兽医宰前、宰后检疫）合格的带皮或去皮猪胴体。 冷鲜分割产品和副产品等发货产品中心温度达到0-4 ℃。 7、 将预冷好的肉（0～4℃）按照“ 先进先出 ”的原则，从预冷库中拉出，严禁肉体 落地 ，并随手 关好 库门。 8、 交接：各生产车间和业务科送来的和带回的周转筐，由洗筐班长进行逐一清点 ，并登记 交接 ，坏筐剔出 单独 码放，并做好标识。 9、 前段：从 第五至六 根肋骨间锯断（不得伤及 月牙骨 ）。 10、 后段：从腰骨处锯断，带腰椎 1-1.5 节，要求不得伤及 5#肉 、小脆骨。 11、 中段：大排原料从脊椎骨 2-3 cm处锯断，确保留在龙骨上的肋排2-3CM。 12、 前腿肉修割：修尽前腿 内外表面 的脂肪，力求脂肪少带 瘦肉 ，修下的碎肉比例应符合 3：7碎肉 标准，且不带