餐巾折花说课课件资料.pptVIP

餐饮服务 餐巾折花 一、说教材 二、说教法 三、说学法 四、说教学程序 一、说教材 教学内容 教材地位和作用 教材的分析与处理 教学目标 教学的重点和难点 1、教学内容 餐巾折花（实操课） 2、教材地位和作用： 《餐饮服务》是学校酒店管理的专业课程，是酒店专业的学生必须掌握的一门知识性专业技术课。教学中理论和实践要相结合，操作教学则要体现系统性和科学性。第三章《餐饮服务的基本技能 》是《餐饮服务》课程的重点章节，集中讲授了作为一名餐饮服务人员所要掌握的全部实操技能。 《餐巾折花》是第三章的第二节，内容是如何折叠餐巾花型，这节内容是餐饮服务工作人员必须熟练掌握的一项重要技能，第三章中的《餐巾折花》在餐饮服务中应用广泛，体现着餐饮服务的水平，也代表着服务人员的技能水平，体现着服务人员的个人素质和审美能力，同时由于餐巾折花在服务中应用广泛，有很强的实用性。 3、教材的分析与处理： 教材是以汇总的形式收集编写的，花型种类较多，为突出重点，分散难点，我对教材进行了处理，本着按花型种类及难易程度进行科学分配，先易后难，符合学生认知的规律，并注意激发学生学习兴趣，使学生容易掌握，努力提高学习效率。 4、教学目标： 根据教学对知识传授、能力培养、思想教育三者统一的要求，以及餐巾折花实操性强的教学特点，通过对教材的分析和对学生的了解，从教材的特点和素质教育的要求出发，确定本节课的教学目标如下： （1）知识目标：掌握餐巾折花的操作方法，基本上能按要求折叠出所教花型：王公冠冕、乘凉帐篷、朝阳立扇、烛映红台、圣诞火鸡 （2）能力目标：通过观察、实践操作，培养学生的实操能力，提高学生的审美、观察能力。 （3）德育目标：在教学中培养学生观察能力，培养学生对餐巾花型的色彩及造型的审美能力。 5、教学的重点和难点 教学重点：餐巾折花的几种技法在操作过程中的灵活运用 教学难点：“捏”这一技法的运用。 二、说教法： 1、学生的特点：酒店专业的学生对专业课学习兴趣浓，但由于接触专业的时间不长，并未形成较强的专业素质及服务意识，在职业认识上还不够成熟。但刚进入专业学习学生好奇心强，又有学习兴趣，教师可以充分激发学生的积极性，引导学生学习和掌握。 2、教材的特点：《餐饮服务》是一门专业课，教材中餐巾折花是以汇总的形式收集编写的，花型种类较多，但这部分教学内容又是学生必须要掌握的。 3、教学方法是课堂教学中重要的组成部分，灵活的教学方法是课堂教学成功的保证。根据学生的特点和本节教材的特点，并从教学内容和学生实际出发，我采取了讲练结合、情景教学、启发观察、对比等教学方法，并溶入了多媒体教学手段，使操作课教学更具动感，更容易激发学生的学习兴趣和求知欲望。 三、说学法 在教学中，我依据操作课学习的实用性原则，引导学生动眼、动手、动脑，学会观察，对比的方法，懂得运用已知，探索新的知识，使学生形成良好的学习习惯，掌握专业课学习的学习方法 四、说教学程序 （一）复习提问，引入新课 提问：前面学习了哪些折花技法？通过学生回答，加深对基本技法的掌握，为学生学习新知识做好辅垫；接着提出设问：这些技法如何在实际的操作中应用？ 展示实物图片，显示所教花型在现实生活中的具体形态的图片，给学生一个直观的概念，餐巾折花真的将这些实物的神韵表达出来吗？如何运用折花技法实现呢？由此提起学生的学习兴趣，轻松导入新课------餐巾折花。 在教学设计中采用了以旧带新的方法，提出新的问题，使学生明确学习目标，达到了创设新疑，激发学生对新知识探索的愿望和学习的积极性的目的。 （二）讲授新课 1、教师演示，学生演练 在教学过程中，通过教师演示五个折花的操作过程中，由简单到复杂，逐步讲解餐巾折花的操作方法，学生按步骤与教师一起完成五个折花的实操练习，基本上能按要求折叠出所教花型：王公冠冕、乘凉帐篷、朝阳立扇、烛映红台、圣诞火鸡，我讲练结合使学生能基本掌握各个花型的技术要点。 B）餐巾折花的几种技法在操作过程中的灵活运用是这节课的重点，其依据是学生对折花技法的分解动作已有所掌握，关键是在具体花型中的运用灵活程度。 为此教学中通过教师的讲解和学生的实践突出重点；这节课的教学难点是“捏”这一技法的应用，其依据是在餐巾花型中以动物的花型最生动，创造的氛围最活跃，而动物的头部又往往是点睛之笔，要用到“捏”这一技法，为此通过讲练结合，在多次的练习与强化中，让学生灵活应用“捏”这一技法。 在实际的教学中还利用插图将难点分散，教学过程的组织中，开发协作学习、自主学习、创造性学习的指导，并请学生代表演示，其他同学当评委，充分发挥了学生的主体作用，通过观察、实践操作，培养学生的实操能力，提高学生的审美、观察能力。 （三）小结及作业 通过五种实物图片与刚才折叠好的五种餐巾花型作