4.1油脂课稿.pptVIP

某天然油脂12g,需1.8gNaOH才能完全皂化,试推断该油脂的相对分子质量是？ 又知该油脂1000g进行催化加氢,耗氢气10g才能完全硬化.试推断1mol该油脂平均含碳碳双键数为多少? 组织建设 油脂 化学 ·选修5《有机化学基础》 第 * 页 油脂 了解油脂的概念 掌握油脂的组成、结构和性质 初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 教学目标 第 * 页 油脂 一、油脂的组成和分类 油脂的组成为高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类。 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 油脂是油和脂肪的总称。 1、油脂的组成 总结感悟 常见的高级脂肪酸： 饱和脂肪酸： 软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 C17H35COOH 不饱和脂肪酸：油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH 第 * 页 油脂 脂肪：固态油脂，主要为动物脂肪。烃基主要为饱和烃基。 油：液态油脂，主要为植物油。烃基中含有较多的不饱和键。 农家熬制的猪油 （俗称荤油） 植物油 生活经验 第 * 页 油脂 2、油脂的分类 当R1=R2=R3时，称为简单甘油酯。 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯（常用来代表脂肪） 当R1、R2、R3有不同时，称为混合甘油酯。 天然油脂主要是混甘油酯的混合物。 总结感悟 第 * 页 油脂 (1)酯和油脂在概念上不尽相同 酯是由酸与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。 如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯等。 而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯。 (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同 如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点， 而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。 酯和油脂的区别 交流讨论 第 * 页 油脂 油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸甘油酯 多种烃 含饱和烃基多 含不饱和烃基 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 有酯的性质，能水解； 部分还兼有烯烃的性质 鉴别 加含有酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含有酚酞的NaOH溶液，加热无变化 交流讨论 第 * 页 油脂 二、油脂的性质 1、物理性质 密度：比水小，在0.9～0.95 g·cm－3之间。 溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。 熔、沸点：天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔、沸点。 总结感悟 第 * 页 油脂 特殊条件下，油脂可通过氧化提供能量，油脂是热量最高的营养物质。 （1）油脂在体内的水解 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 +3H2O HOCH2 HOCH HOCH2 3C17H35COOH + 脂肪酶 人类由此获得一些必须得脂肪酸。如亚油酸（9，12——十八碳二烯酸）等。 一般不饱和酸比饱和酸对人体更有益。 2、化学性质 总结感悟 第 * 页 油脂 （2）油脂在酸性或碱性条件下的水解 油脂作为酯类其性质与酯类相仿，在酸性和碱性条件下可水解： C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 +3NaOH HOCH2 HOCH HOCH2 3C17H35COONa + 硬脂酸钠为肥皂的主要成分 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解。 总结感悟 第 * 页 油脂 混合液 胶状液体 上层：高级脂肪酸钠 动植物油脂 下层：甘油、NaCl溶液 工业制皂流程简述 NaOH △ NaCl 盐析 上层 下层 加填充剂，压滤干燥 肥皂 提纯分离 甘油 实验探究 第 * 页 油脂 肥皂分子一端是带电荷呈极性的COO-（亲水部位），另一端为非极性的碳链（亲油部位）。当肥皂分子进入水中时，具有极性的亲水部位，会破坏水分子间的吸引力而使水的表面张力降低，使水分子平均地分配在待清洗的衣物表面。亲油部位，深入油污，而亲水部位溶于水中，此结合物经搅动后形成较小的油滴，其表面布满肥皂的亲水部位，而不会重新聚在一起成大油污，可被轻易地冲洗干净。 肥皂去污原理 科学视野 第 * 页 油脂 （3）油脂的氢化 又名：植脂末、精炼植物油等 氢化植物油以反式脂肪酸居多，无营养，难代谢，可提高人体内有害胆固醇的含量，有引发心脏病的风险。 H2 催化剂 氢化植物油 含有不饱和键的油脂催化加氢得到饱和高级脂肪酸甘油酯 2013年11月7日美国食品和药物管理局（FDA）建议禁止在各类加工食品中添加人工反式脂肪酸。 总结感悟 第 * 页 油脂 提供