酒精的发酵工段.docVIP

酒精车间发酵工段培训材料 一、概述 发酵是将粉碎工序送来的玉米粉浆在糖化酶及酵母的作用下，使淀粉转化为可发酵性糖的同时发酵生成酒精和CO2，整个过程在发酵罐内完成。 本发酵装置采用间歇发酵工艺，糖化酶直接利用生淀粉，此工艺可大大节约能源，提高淀粉利用率，节省糖化工序，同时采用干酵母直接扩培，也就是说可以节省大量的蒸汽和电力能源，降低生产成本，而且采用罐外循环冷却系统，也是世界上的先进生产技术，可以提高设备利用率，减少安全事故的发生。 二、技术指标 1、发酵醪指标： 入罐温度　 28～30℃ 入罐时间　 4小时 发酵时间　 ≥72小时 发酵温度　　32±2℃ 酵母浓度 1.0-3.0亿个/ml 2、成熟醪指标： 成熟醪酒分　≥11.0%(V/V) 残淀粉　　　≤1.10/100ml 残还原糖 ≤0.02g/100ml 挥发酸 ≤0.25 ml 升酸幅度 ≤2.5 ml 3、酒母指标 培养温度 28～30℃ 培养时间 4～5小时 细胞数 0.5～0.8亿/ml 芽孢率 ≥6% 升酸幅度 ≤1.0ml 4、成熟酒母质量指标 酒母质量好坏，直接影响到酒精生产的质量只有在培养出优良健壮的酒母前