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谈谈餐饮油烟 Presented by Gto 油烟 产生 成分 形态 物性 油温≥200℃ 油温≥300℃ 易进入支气管和肺部，约有80%沉积下来.油烟气被人体吸入后使呼吸道黏膜损伤，并降低人体免疫功能，吸入者出现咳嗽、胸闷气短等症状。 多数粒径≤3μm 生成成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。 这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。 油烟的危害 不容忽视 损害DNA 危害仅次于吸烟 有研究结果表明，烹调油烟中存在着能一起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学的细胞遗传毒性物质，具有遗传毒性和潜在致癌性。 在致肺癌因素中，烹调油烟是仅次于“深度吸烟”烟雾达到呼吸道深部的危险因素，如果消除吸烟和餐厨油烟的危害，可使肺癌减少85%。 参考文献： 陈晗，餐饮业油烟现状及防治对策，环境科学与管理，2006.06 赵计辉，康磊，王颖，餐饮油烟的污染与治理，环境与健康 指食物在烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。 食用油及油脂在高温状态下产生的挥发物及冷凝水汽和室含尘气体、灶具燃烧器产生废气和高温气体、炭黑等多种成分的混合物。 物理性质 油烟的温度通常在比环境温度高几度至数十度间波动，一般不会超过80℃。 10μm以下的污染物可以长时间以