国内市售燕麦片矿物质元素品质分析.docVIP

学号 2012 届本科生毕业论文 题 目：国内市售素燕麦片矿物质元素品质分析 学院(系)：食品科学与工程学院 专业年级：食安08 学生姓名：xxx 指导教师：xxx 完成日期：2012年5月26日  目 录 1文献综述 1 1.1燕麦片简介 1 1.2燕麦片营养分析 1 1.3食疗作用 2 1.4燕麦的保健功能 2 1.4.1降血脂作用 2 1.4.2防癌 3 1.4.3抗高血黏度和血小板聚集作用 3 1.4.4控制肥胖症 3 1.5燕麦片中矿物质元素 4 1.5.1钙元素 4 1.5.2锌元素 5 1.5.3.铁元素 5 1.5.4.钠元素 6 1.5.5硒元素 7 2材料与方法 7 2.1矿物质元素的测定测定方法 7 2.2测定原理 7 2.3实验材料 7 2.4主要试剂 7 2.5主要仪器 8 2.6操作方法………………………………………….………………………………………8 2.7结果计算……………………………………………….…………………………………8 2.8数据处理 8 3结果与分析 8 3.1所有参试样品中矿物质元素分析 8 3.1.1 所有参试样品间矿物质元素含量差异 8 3.1.2参试样品品质性状 9 3.2 纯燕麦片和复合燕麦片Ca、Zn、Na、Fe、Se含量比较 10 3.3不同类型样品矿物质元素分析 14 4.结果与讨论 16 4.1讨论 16 4.2结论 16 参考文献 17 致 谢 18 国内市售强化矿物质元素燕麦片品质分析 学生：导师：（西北农林科技大学食品科学与工程学院 712100） The Domestic market to strengthen the mineral elements of Oatmeal quality analysis Name of Undergradate: Xinghua guan Adviser: Jianmei Zheng （College of Food Science Engineering, Northwest AF University, Yang ling 712100) Abstract: oatmeal as human common breakfast food, rich in nutrients, including calcium, iron, zinc, selenium, such as sodium, as the essential mineral elements, on the human body has important role. At present our country market a product variety, quality is uneven, using atomic absorption spectrophotometry from market oatmeal selected118 varieties of oats are calcium, iron, zinc, selenium, sodium five elements to determine the content of mineral elements, oatmeal and on different cereal quality analysis of. The results show that, the content of mineral elements in the sale of oatmeal oatmeal uneven, China market needs more normative. Key words: oatmeal，mineral，quality analysis. 1文献综述 1.1燕麦片简介 燕麦裸燕麦又称莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高能食品燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。去壳燕麦可以磨成粗细不同的燕麦片，或是弄软碾平做成燕麦卷。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度粘稠，这是其中的葡聚糖健康成分所带来的，它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种粘稠物质密切相关。总的来说，同量的燕麦煮出来越粘稠，则保健效果越好Robert W W 1995）。 燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症