FSMS 练习题-业基础-法律法规.docVIP

食品法律法规 一、单选题 1．根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为 A)细菌总数100CFU/ml，总大肠细菌总数3个/L，游历余氯为0.05-0.3?mg/L B)细菌总数100CFU/ml，总大肠菌群?每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3mg/L C)细菌总数100CFU/ml，总大肠菌群?每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/L D)细菌总数100个/ml，总大肠细菌总数?3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）?在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L 2．低酸罐头食品是指 ( )。 (A)内容物最终平衡pH为4. 6以上的罐装食品 (B)内容物最终平衡pH为4.6以上，7. 0以下的罐装食品 (C)内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品 (D)内容物最终平衡pH为4.6以下，3. 0以上的罐装食品 3．《食品安全管理体系 餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每( )测一次。 (A)二年 (B)一年 (C)半年 (D)一季度 4．《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》(GB／T 20094—2006)规定，屠宰车间地面排水坡度应为( ) A) 1～2％ B)2％以上 C) 1 5％ D)以上都不对 5.. 出口产品技术标准应符合：（ ） A. 国家标准 B.出口产品标准 C.出口国国家标准 D.出国产品接受地地方标准 6 .食品安法实施日期为 （?）A)2009年2月28日 B)2008年3月1日 C)2008年6月1日 D)2009年6月1日 B)伤寒 C)阑尾炎 D)心脏病 8．冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体的中心温度保持在（ ）控制微生物生长，促进肉品的成熟 A） 0℃—4℃ B） 4℃-14℃ C） 10℃-14℃ D） 0℃— -4℃ 9．为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养的食品添加剂称为（ ） A）营养素 B）营养强化剂 C）营养剂 D）食品强化剂 10．食品加工厂在建厂选址应该考虑： A工厂选址应选择卫生状况比较好的区域 B选择在海边，便于排污 C 选择在养殖基地旁边，便于原料运输 D 以上都不是良好操作规范(GMP)是： A 政府强制性的食品生产、贮存卫生法规B 食品加工企业必须达到的卫生标准C 指导企业如何在卫生条件下生产食品的作业指导书D 以上都是oC以下 B) 分割间、肉制品加工间12oC以下 C) 冻结间-32oC以下，冷藏库-18oC以下 D) 以上都对 13．经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括 . A) 高温 B) 焚烧 C) 深埋 D) 以上都对 二．多选题 1．目前常用的抗氧化剂有哪些( ) (A)BHA(丁基羟基茴香醚) (B)BHT(二丁基羟基对甲酚) (c)亚硝酸盐 (D)抗坏血酸及其衍生物 2．添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示( )。 (A)所强化营养素的名称 (B)所强化营养索的含量 (C)所强化营养素对人体的生理作用 (D)食用时的注意事项 3.适用于食品添加剂的法规包括（ ）： A）食品安全法 B） ISO22000 C）调味品卫生管理办法 D）添加剂管理规定 4．GB2760标准中规定可以使用的防腐剂包括（ ） A）D-异抗坏血酸钠 B）苯甲酸钠 C）茶多酚 D）山梨酸 5．我国第一批列入目录的农业转基因生物的是（ ） A）大豆、玉米 B）油菜、棉花种子、番茄 C）土豆、蕃茄、辣椒 D）小麦、水稻 二、判断题 1．企业生产的产品没有国家标准和行业标准的。应当制定企业标准，作为组织生产的依据。 2．预包装特殊膳食用食品，可以根据营养素的成分说明防止疾病的作用。 3．《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水