西餐厅中自助餐的浪费问题的思考分解.docVIP

西餐厅中自助餐的浪费问题的思考 ------以呼和浩特喜来登酒店为例 摘 要 星级酒店业作为食品浪费现象产生的渠道之一，也确实存在浪费现象。因此，本文通过对星级酒店的西餐厅的浪费问题的分析目前食品浪费现象及其对策进行分析，了解呼和浩特喜来登酒店的西餐厅自助餐的问题，并从自助餐的浪费原因的各方面对西餐厅的浪费的解决提出相应的对策和建议。希望具有现实意义。 关键字 自助餐的历史，自助餐的浪费，解决办法，影响和意义 1.星级酒店中自助餐 在四五星级酒店中自助餐成为餐饮部中西餐厅的主要运营方式，而且自助餐方便快捷易控制的特点能够很好地使酒店在餐饮这一部分和顾客之间产生很好地结合。 1.1自助餐的发展历史 自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。这种就餐形式起源于公元8—11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐（Hunt breakfast）”。相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象